de Specialitate Corretto, Peru Jaen Huabal Villanueva, Washed, 100% Arabica, 80+ puncte SCA

Specialty coffee Peru Jaen Huabal Villanueva Washed | Gedetailleerde informatie en beschrijving

🇵🇪 Herkomst: Zuid-Amerika, Peru, provincie Jaen, district Huabal

👨‍🌾 Producenten: Familie Villanueva (kleine boeren uit Huabal)

🌱 Variëteiten: Caturra, Bourbon

⛰️ Hoogte: 1700 m – 2000 m

💧 Verwerking: Gewassen / Washed

🔥 Brandprofiel: Espresso / Medium

☕ Smaakprofiel: Karamel, gebrande suiker, peer, kweepeer, noten

🍒 Aciditeit: Laag | Intensiteit: Hoog

🫘 Body: Vol, stroperig

📏 Bonengrootte: Screen 17

🏆 SCA-score: 80+ punten

⚙️ Aanbevolen voor: Espresso

⏳ Optimale rusttijd: 7-14 dagen na de branddatum

📦 Peru specialty coffee is verkrijgbaar in zakken van 200 g, 400 g, 500 g en 1 kg

Koffie uit Peru: de achtste koffieproducent ter wereld, met potentieel dat de markt nog maar net ontdekt

Peru is de achtste koffieproducent ter wereld en de grootste exporteur van gecertificeerde biologische koffie in Zuid-Amerika. Maar in de wereld van specialty coffee werd Peru lange tijd onderschat als herkomst — infrastructuur, wegen en toegang tot internationale specialiteitsmarkten ontbraken. Dat is de afgelopen jaren duidelijk veranderd. De regio’s in het noorden van Peru, vooral Cajamarca, zijn koffiepartijen gaan produceren die indruk maken bij cuppings en regionale wedstrijden winnen.

Het departement Cajamarca, in het noorden van het land, is goed voor bijna 43% van de totale koffieproductie van Peru. De Andes loopt van noord naar zuid door Cajamarca en ontmoet in het oosten het Amazonebekken. Zo ontstaan inter-Andesvalleien met uiteenlopende microklimaten en vruchtbare bodems. Hier wordt al meer dan 200 jaar koffie verbouwd — de eerste gewassen werden in de 18e eeuw aangeplant.

Deze partij komt uit het district Huabal, in de provincie Jaen — een van de gebieden met het grootste potentieel voor specialty coffee in Cajamarca. Huabal bestaat uit meerdere kleine dorpen verspreid over de hellingen van twee bergketens, op hoogtes tussen 1200 m en 2100 m. De bodem- en klimaatomstandigheden verschillen van dorp tot dorp — sommige gebieden zijn vochtig en hebben rode grond, andere zijn droog en warm. Deze diversiteit zorgt voor koffie met complexe, onderscheidende profielen.

Familie Villanueva: kleine producenten uit Huabal

Villanueva is de naam van de boerenfamilie die deze partij heeft geproduceerd. Agustina Villanueva en Manuel Villanueva zijn twee kleine producenten uit dezelfde familie, die arabicakoffie verbouwen op percelen van elk ongeveer een halve hectare. Ze wonen naast elkaar en verwerken de koffie samen — een gebruikelijke praktijk in kleine gemeenschappen in Huabal.

De familie Villanueva verbouwt al meer dan 20 jaar koffie. De variëteiten op de boerderij zijn Caturra en Bourbon — traditionele variëteiten die met de juiste zorg op de hoogtes van Huabal koffie van hoge kwaliteit opleveren. Agustina Villanueva won in 2021 de regionale wedstrijd voor specialty coffee in Cajamarca — een bevestiging dat kleine partijen uit Huabal op het hoogste niveau kunnen meedingen.

De koffie in deze partij is geteeld op 1700 m – 2000 m hoogte, waar de koffiebessen langzamer rijpen en dichte bonen met complexe suikers en aroma’s ontwikkelen.

Klassieke variëteiten: Caturra en Bourbon

Deze partij combineert twee traditionele variëteiten.

Bourbon is een van de twee genetische hoofdlijnen van Arabica — de variëteit kwam vanuit Jemen naar Zuid-Amerika, via het eiland Bourbon (tegenwoordig Réunion). Bourbon geeft zoete koffie met een volle body en een hoge aromatische complexiteit. Op de hoogtes van Huabal (boven 1700 m) ontwikkelen de suikers in Bourbon zich langzaam, wat tonen van karamel en rijp fruit oplevert.

Caturra is een dwergmutatie van Bourbon, ontdekt in Brazilië. De variëteit is productiever en compacter, met een goed gedefinieerde citrische aciditeit. Op de hoogtes van Huabal wordt de aciditeit van Caturra milder en maakt die plaats voor zoetheid.

Samen zorgen de twee variëteiten voor een partij met een volle body (van Bourbon), intense zoetheid (door de grote hoogte) en lage aciditeit, waardoor de tonen van karamel en gebrande suiker de boventoon voeren.

De bonen hebben screenmaat 17 — een grote, uniforme maat die zorgt voor een gelijkmatige branding en een voorspelbare extractie.

Washed verwerking: helderheid als basis voor een intens profiel

De partij van Villanueva is verwerkt volgens de washed-methode. In Huabal pulpen de meeste boeren hun koffie thuis met kleine pulpers. De bonen fermenteren 36-48 uur in watertanks, waarna het mucilage met vers water wordt weggespoeld. Vervolgens drogen ze ongeveer drie weken in de zon op droogterrassen.

Bij een partij met zo’n intens profiel (volle, stroperige body en tonen van gebrande suiker) doet de washed-verwerking iets belangrijks: ze behoudt de helderheid. Zonder die verwerking kunnen de tonen van karamel en noten verwarrend of overlappend worden. De washed-verwerking houdt ze duidelijk gescheiden en geeft ze ruimte in het kopje.

Smaakprofiel: karamel, gebrande suiker, peer, kweepeer en noten

Deze partij draait om zoetheid en body. Het is het tegenovergestelde van een zure, lichte, fruitige koffie — als Kenya Nyeri de koffie is die je wakker schudt met aciditeit, dan omarmt Peru Huabal je met body en warmte.

Karamel is de basisnoot — vol, warm en aanhoudend. Maar het is niet de zachte karamel die je proeft in Colombia Cauca of Panama Boquete. Hier neigt de karamel naar gebrande suiker — een donkerdere, geroosterde zoetheid met een licht bittere toets die voor diepte zorgt. Je proeft deze noot het sterkst als espresso, waarbij de druk alle smaken concentreert.

Peer en kweepeer vullen het profiel aan met rijpe, fruitige zoetheid zonder aciditeit. Het zijn geen frisse, scherpe vruchten — het zijn warme, rijpe herfstvruchten met een textuur die bijna aan compote doet denken. De noten komen naar voren in de afdronk: een droge, warme noot die het kopje in balans brengt en voor een lange afdronk zorgt.

De body is het bepalende element. Vol en stroperig — stroperig niet in de zin van “plakkerig zoet”, maar als textuur: dichtheid in de mond, gewicht op de tong, koffie die je voelt. Dit is de koffie met de volste body in het assortiment van Corretto, naast Nicaragua Maragogype — maar terwijl Maragogype vol en rond is, is Peru Huabal vol en dicht.

De intensiteit is hoog — het is een van de weinige koffies in het assortiment met een bovengemiddelde intensiteit. In combinatie met de lage aciditeit geeft dat een kopje dat indruk maakt met zoetheid en body, niet met aciditeit.

Zo zet je thuis koffie uit Peru Jaen Huabal

Deze vers gebrande koffie is gebrand voor espresso en wordt uitsluitend aanbevolen voor espresso. De volle, stroperige body, hoge intensiteit en lage aciditeit maken Peru Huabal tot een koffie die onder druk het best tot zijn recht komt.

Espressorecept

Dosering: 18 g koffie (fijn gemalen)

Opbrengst: 36 g – 40 g in het kopje

Extractietijd: 25 – 30 seconden

De espresso is vol, met een dikke, stabiele crema en intense karamel die vanaf de eerste slok de boventoon voert. Gebrande suiker komt op de achtergrond naar voren, terwijl de noten in de afdronk voor droge warmte zorgen. De textuur is stroperig — je voelt het gewicht van de koffie op je tong, niet alleen de smaak. In een cappuccino houdt de volle body stand naast de melk, zonder te verwateren — zo krijg je een dik, romig kopje met substantie.

☕ Tip van Corretto: Wil je nog meer body, verlaag dan de opbrengst naar 30-32 g (ratio 1:1,7). De korte extractie haalt het beste uit de gebrande suiker en de stroperige textuur. Ga echter niet lager dan 1:1,6 — dan wordt de koffie te geconcentreerd en neemt de bitterheid van de branding de overhand.

Kies de juiste maalgraad