de Specialitate Corretto, Peru Jaen Huabal Villanueva, Washed, 100% Arabica, 80+ puncte SCA

Caffè specialty Peru Jaen Huabal Villanueva Washed | Informazioni dettagliate e descrizione

🇵🇪 Origine: Sud America, Perù, provincia di Jaén, distretto di Huabal

👨‍🌾 Produttori: Famiglia Villanueva (piccoli agricoltori di Huabal)

🌱 Varietà: Caturra, Bourbon

⛰️ Altitudine: 1700 m – 2000 m

💧 Processo: Lavato / Washed

🔥 Profilo di tostatura: Espresso / Medium

☕ Profilo aromatico: Caramello, zucchero bruciato, pere, mele cotogne, noci

🍒 Acidità: Bassa | Intensità: Elevata

🫘 Corpo: Pieno, sciropposo

📏 Dimensione dei chicchi: Screen 17

🏆 Punteggio SCA: oltre 80 punti

⚙️ Consigliato per: Espresso

⏳ Degasaggio ottimale: 7-14 giorni dalla data di tostatura

Caffè Perù: l’ottavo produttore mondiale, con un potenziale che il mercato sta appena scoprendo

Il Perù è l’ottavo produttore di caffè al mondo e il maggiore esportatore di caffè biologico certificato del Sud America. Ma nel mondo del caffè specialty, il Perù è stato a lungo un’origine sottovalutata: mancavano infrastrutture, strade e accesso ai mercati internazionali del caffè specialty. Negli ultimi anni la situazione è cambiata visibilmente. Le regioni del nord del Perù, in particolare Cajamarca, hanno iniziato a produrre lotti che sorprendono in cupping e vincono competizioni regionali.

Il dipartimento di Cajamarca, nel nord del Paese, concentra quasi il 43% della produzione totale di caffè del Perù. Le Ande attraversano Cajamarca da nord a sud e incontrano a est il bacino amazzonico, creando valli interandine con microclimi diversi e terreni fertili. Qui si coltiva caffè da oltre 200 anni: le prime coltivazioni furono introdotte nel XVIII secolo.

Questo lotto proviene dal distretto di Huabal, nella provincia di Jaén, una delle zone di Cajamarca con il maggiore potenziale per il caffè specialty. Huabal è composto da diversi piccoli villaggi sparsi sui pendii di due catene montuose, a un’altitudine compresa tra 1200 m e 2100 m. Le condizioni del suolo e del clima variano da un villaggio all’altro: alcune zone sono umide e hanno un terreno rosso, altre sono secche e calde. Questa diversità dà origine a caffè dal profilo complesso e distintivo.

La famiglia Villanueva: piccoli produttori di Huabal

Villanueva è il nome della famiglia di agricoltori che ha prodotto questo lotto. Agustina Villanueva e Manuel Villanueva sono due piccoli produttori della stessa famiglia, che coltivano caffè arabica su appezzamenti di circa mezzo ettaro ciascuno. Vivono uno accanto all’altra e lavorano il caffè insieme, una pratica comune nelle piccole comunità di Huabal.

La famiglia Villanueva coltiva caffè da oltre 20 anni. Le varietà della fattoria sono Caturra e Bourbon, varietà tradizionali che, con le cure adeguate, producono caffè di alta qualità alle altitudini di Huabal. Nel 2021 Agustina Villanueva ha vinto la competizione regionale di caffè specialty di Cajamarca: una conferma che i piccoli lotti di Huabal possono competere ai massimi livelli.

Il caffè di questo lotto è stato coltivato a un’altitudine compresa tra 1700 m e 2000 m, in condizioni di alta quota che rallentano la maturazione delle ciliegie di caffè e danno chicchi densi, con zuccheri e aromi complessi.

Varietà classiche: Caturra e Bourbon

Il lotto combina due varietà tradizionali.

Bourbon è una delle due linee genetiche fondamentali dell’arabica: è arrivato in Sud America dallo Yemen, passando per l’isola di Bourbon (oggi Réunion). Bourbon dà caffè dolci, dal corpo pieno e dall’elevata complessità aromatica. Alle altitudini di Huabal (oltre 1700 m), Bourbon sviluppa lentamente i suoi zuccheri e produce note di caramello e frutta matura.

Caturra è una mutazione nana di Bourbon, scoperta in Brasile. È più produttiva e compatta, con un’acidità citrica ben definita. Alle altitudini di Huabal, l’acidità di Caturra si attenua e lascia spazio alla dolcezza.

Insieme, le due varietà danno un lotto dal corpo pieno (grazie a Bourbon), dalla dolcezza intensa (grazie all’alta quota) e dalla bassa acidità, che lascia dominare le note di caramello e zucchero bruciato.

I chicchi sono di dimensione screen 17: una calibrazione grande e uniforme, che permette una tostatura omogenea e un’estrazione prevedibile.

Processo washed: chiarezza alla base di un profilo intenso

Il lotto Villanueva è lavorato con il metodo washed. A Huabal, la maggior parte degli agricoltori spola la polpa del caffè a casa, usando piccole spolpatrici. I chicchi fermentano per 36-48 ore in vasche d’acqua, il mucillagine viene rimosso lavando con acqua fresca e l’essiccazione avviene su terrazze al sole per circa tre settimane.

Per un lotto dal profilo così intenso (corpo pieno e sciropposo, note di zucchero bruciato), il processo washed svolge un ruolo importante: mantiene la chiarezza. Senza, le note di caramello e noci potrebbero diventare confuse o sovrapporsi. Il processo washed le distingue chiaramente e lascia loro spazio in tazza.

Profilo di gusto: caramello, zucchero bruciato, pere, mele cotogne e noci

Questo lotto è costruito su dolcezza e intensità. È l’opposto di un caffè acido, leggero e fruttato: se Kenya Nyeri è il caffè che ti sveglia con la sua acidità, Peru Huabal è il caffè che ti avvolge con corpo e calore.

Il caramello è la nota di base: denso, caldo e persistente. Ma non è il caramello delicato che trovi in Columbia Cauca o Panama Boquete. Qui il caramello tende verso lo zucchero bruciato: una dolcezza tostata, più scura, con una lieve nota amara che dà profondità. È la nota che senti più intensamente nell’espresso, dove la pressione concentra tutti gli aromi.

Pere e mele cotogne completano il profilo con una dolcezza fruttata e matura, senza acidità. Non sono frutti freschi e pungenti: sono frutti autunnali, caldi e maturi, con una consistenza quasi da composta. Le noci arrivano nel retrogusto: una nota asciutta e calda, che dà equilibrio alla tazza e lascia un finale lungo.

Il corpo è l’elemento distintivo. Pieno e sciropposo: sciropposo non nel senso di «dolce e appiccicoso», ma come consistenza, densità in bocca, peso sulla lingua, un caffè che «si sente». È il corpo più pieno della gamma Corretto, insieme a Nicaragua Maragogype; ma mentre Maragogype è pieno e rotondo, Peru Huabal è pieno e denso.

L’intensità è elevata: è uno dei pochi caffè della gamma con intensità superiore alla media. Insieme alla bassa acidità, dà una tazza che ti colpisce con dolcezza e corpo, non con acidità.

Come preparare a casa il caffè Peru Jaen Huabal

Questo lotto di caffè appena tostato per espresso è consigliato esclusivamente per l’espresso. Il corpo pieno e sciropposo, l’intensità elevata e la bassa acidità rendono Peru Huabal un caffè che esprime al massimo il suo potenziale con l’estrazione a pressione.

Ricetta espresso

Dose: 18 g di caffè (macinatura fine)

Resa: 36 g – 40 g in tazza

Tempo di estrazione: 25 – 30 secondi

Lo shot è denso, con una crema spessa e stabile, e un caramello intenso che domina dal primo sorso. Lo zucchero bruciato emerge in secondo piano, mentre le noci arrivano nel retrogusto con un calore asciutto. La consistenza è sciropposa: senti il peso del caffè sulla lingua, non solo il gusto. In un cappuccino, il corpo pieno sostiene il latte senza diluirsi: ottieni una tazza corposa e cremosa.

☕ Consiglio di Corretto: Se vuoi ancora più corpo, riduci la resa a 30-32 g (rapporto 1:1,7). L’estrazione breve esalta al massimo lo zucchero bruciato e la consistenza sciropposa. Non scendere però sotto 1:1,6: il caffè diventa troppo concentrato e l’amaro della tostatura prende il sopravvento.

Scegli la macinatura giusta

Il caffè Peru Jaen Huabal Villanueva è disponibile nel nostro coffee shop in chicchi o macinato al momento, a seconda di come preferisci riceverlo. Se non sai quale granulometria fa per te, abbiamo preparato una guida completa ai quattro tipi di macinatura — espresso, filtro, moka e French Press — con parametri, proporzioni e consigli pratici per ciascuno. La trovi nella scheda «Tipi di macinatura» in questa pagina.