de Specialitate Corretto, Peru Jaen Huabal Villanueva, Washed, 100% Arabica, 80+ puncte SCA

Café de especialidad Peru Jaen Huabal Villanueva Washed | Información detallada y descripción

🇵🇪 Origen: América del Sur, Perú, provincia de Jaén, distrito de Huabal

👨‍🌾 Productores: Familia Villanueva (pequeños agricultores de Huabal)

🌱 Variedades: Caturra, Bourbon

⛰️ Altitud: 1700 m – 2000 m

💧 Procesamiento: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Espresso / Medium

☕ Perfil de sabor: Caramelo, azúcar quemado, pera, membrillo, nueces

🍒 Acidez: Baja | Intensidad: Alta

🫘 Cuerpo: Pleno, meloso

📏 Tamaño del grano: Screen 17

🏆 Puntuación SCA: más de 80 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso

⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

📦 Café de especialidad de Perú disponible en bolsas de 200 g, 400 g, 500 g y 1 kg

Café de Perú: el octavo productor mundial, con un potencial que el mercado apenas está descubriendo

Perú es el octavo productor de café del mundo y el mayor exportador de café orgánico certificado de América del Sur. Sin embargo, en el mundo del café de especialidad, Perú fue durante mucho tiempo un origen infravalorado: faltaban infraestructuras, carreteras y acceso a los mercados internacionales de especialidad. Esto ha cambiado notablemente en los últimos años. Las regiones del norte de Perú, especialmente Cajamarca, han empezado a producir lotes que sorprenden en las catas y ganan concursos regionales.

El departamento de Cajamarca, al norte del país, concentra casi el 43 % de la producción total de café de Perú. Los Andes atraviesan Cajamarca de norte a sur y se encuentran con la cuenca amazónica al este, creando valles interandinos con diversos microclimas y suelos fértiles. Aquí se cultiva café desde hace más de 200 años: los primeros cultivos llegaron en el siglo XVIII.

Este lote procede del distrito de Huabal, en la provincia de Jaén, una de las zonas con mayor potencial para el café de especialidad en Cajamarca. Huabal está formado por varios pueblos pequeños repartidos por las laderas de dos cadenas montañosas, a altitudes de entre 1200 m y 2100 m. Las condiciones del suelo y el clima varían de un pueblo a otro: algunas zonas son húmedas y tienen suelo rojo; otras son secas y cálidas. Esta diversidad da lugar a cafés con perfiles complejos y diferenciados.

La familia Villanueva: pequeños productores de Huabal

Villanueva es el apellido de la familia de agricultores que produjo este lote. Agustina Villanueva y Manuel Villanueva son dos pequeños productores de la misma familia, que cultivan café arábica en parcelas de aproximadamente media hectárea cada una. Viven uno junto al otro y procesan el café juntos, una práctica habitual en las pequeñas comunidades de Huabal.

La familia Villanueva lleva más de 20 años cultivando café. Las variedades de la finca son Caturra y Bourbon, variedades tradicionales que, con los cuidados adecuados, producen café de gran calidad a las altitudes de Huabal. Agustina Villanueva ganó el concurso regional de café de especialidad de Cajamarca en 2021, una confirmación de que los pequeños lotes de Huabal pueden competir al más alto nivel.

El café de este lote se cultivó a una altitud de 1700 m – 2000 m, en condiciones de gran altitud que ralentizan la maduración de las cerezas de café y dan lugar a granos densos, con azúcares y aromas complejos.

Variedades clásicas: Caturra y Bourbon

El lote combina dos variedades tradicionales.

Bourbon es una de las dos líneas genéticas fundamentales del arábica: llegó a América del Sur desde Yemen, pasando por la isla de Bourbon (hoy Reunión). Bourbon produce cafés dulces, con cuerpo pleno y gran complejidad aromática. A las altitudes de Huabal (por encima de los 1700 m), Bourbon desarrolla sus azúcares lentamente y ofrece notas de caramelo y fruta madura.

Caturra es una mutación enana de Bourbon, descubierta en Brasil. Es más productiva y compacta, y tiene una acidez cítrica bien definida. A las altitudes de Huabal, la acidez de Caturra se suaviza y deja paso al dulzor.

Juntas, las dos variedades dan lugar a un lote de cuerpo pleno (por Bourbon), dulzor intenso (por la gran altitud) y acidez baja, que permite que predominen las notas de caramelo y azúcar quemado.

Los granos tienen un tamaño screen 17: un calibre grande y uniforme que permite un tueste homogéneo y una extracción predecible.

Procesamiento lavado: claridad en la base de un perfil intenso

El lote Villanueva se procesa mediante el método lavado. En Huabal, la mayoría de los agricultores despulpan el café en casa con despulpadoras pequeñas. Los granos fermentan durante 36-48 horas en tanques con agua, el mucílago se elimina lavándolos con agua fresca y se secan al sol en patios durante aproximadamente tres semanas.

En un lote con un perfil tan intenso (cuerpo pleno y meloso, notas de azúcar quemado), el procesamiento lavado cumple una función importante: mantener la claridad. Sin él, las notas de caramelo y nueces podrían resultar confusas o solaparse. El lavado las separa con claridad y les da espacio en la taza.

Perfil de sabor: caramelo, azúcar quemado, pera, membrillo y nueces

Este lote se basa en el dulzor y el peso. Es lo contrario de un café ácido, ligero y afrutado: si Kenya Nyeri es el café que te despierta con su acidez, Peru Huabal es el café que te abraza con cuerpo y calidez.

El caramelo es la nota de base: denso, cálido y persistente. Pero no es el caramelo suave que encontrarás en Colombia Cauca o Panama Boquete. Aquí se acerca al azúcar quemado: un dulzor tostado, más oscuro, con un ligero matiz amargo que aporta profundidad. Es la nota que más se percibe en espresso, donde la presión lo concentra todo.

La pera y el membrillo completan el perfil con un dulzor afrutado y maduro, sin acidez. No son frutas frescas y vivaces, sino frutas de otoño, cálidas y maduras, con una textura casi de compota. Las nueces aparecen en el posgusto: una nota seca y cálida que ancla la taza y deja un final largo.

El cuerpo es el elemento definitorio. Pleno y meloso: meloso no en el sentido de «dulce y pegajoso», sino en el de la textura: densidad en la boca, peso en la lengua, un café que «se siente». Es el cuerpo más pesado de la gama de Corretto, junto con Nicaragua Maragogype; pero, mientras Maragogype es pleno y redondo, Peru Huabal es pleno y denso.

La intensidad es alta: es uno de los pocos cafés de la gama con una intensidad superior a la media. Combinada con la acidez baja, da lugar a una taza que te impacta con dulzor y peso, no con acidez.

Cómo preparar en casa el café Peru Jaen Huabal

Este lote de café recién tostado para espresso está recomendado exclusivamente para espresso. Su cuerpo pleno y meloso, su intensidad alta y su acidez baja hacen de Peru Huabal un café que alcanza su máximo potencial bajo presión.

Receta de espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)

Rendimiento: 36 g – 40 g en la taza

Tiempo de extracción: 25 – 30 segundos

El shot es denso, con una crema espesa y estable, y un caramelo intenso que predomina desde el primer sorbo. El azúcar quemado aparece en segundo plano, y las nueces llegan en el posgusto como una calidez seca. La textura es melosa: notas el peso del café en la lengua, no solo su sabor. En un cappuccino, el cuerpo pleno sostiene la leche sin diluirse y ofrece una taza espesa, cremosa y sustanciosa.

☕ Consejo de Corretto: Si quieres aún más densidad, reduce el rendimiento a 30-32 g (ratio 1:1,7). La extracción corta potencia al máximo el azúcar quemado y la textura melosa. Pero no bajes de 1:1,6: queda demasiado concentrado y el amargor del tueste toma el control.

Elige la molienda adecuada

El café Peru Jaen Huabal Villanueva está disponible en nuestra tienda en grano o molido en el momento, según cómo prefieras recibir tu pedido. Si no tienes claro qué granulometría te conviene, hemos preparado una guía completa con los cuatro tipos de molienda —espresso, filtro, cafetera turca y French Press—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada una. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.