Peru Cajamarca

Peru cajamarca

100% biologische Fairtrade Arabica

Regio: Cajamarca

Variëteit: Catimor, Caturra, Typica, Pache

Verwerking: gewassen

Smaakprofiel: walnoot, vanille, pure chocolade

SCA: 83,00 punten

Hoewel Peru vooral bekendstaat om het schilderachtige Machu Picchu, kunnen echte koffieliefhebbers hun aandacht beter richten op de noordwestelijke regio Cajamarca, aan de grens met Ecuador. Juist hier, omgeven door berglandschappen en wisselende microklimaten, ontstaat een van de meest gewaardeerde koffies van Peru.

Warme dagen en koele, onbewolkte nachten creëren ideale omstandigheden waarin de koffiebessen langzaam rijpen. Daardoor zijn de bonen harder, compacter en rijker aan aroma’s – wat resulteert in een diep, complex smaakprofiel van specialty coffee.

De regio Cajamarca is het grootste koffieteeltgebied van het land en de thuisbasis van de coöperatie Cedros Café, die sinds 2013 duurzame koffieproductie ondersteunt. De coöperatie verenigt ongeveer 320 lokale boeren (van wie maar liefst 40% vrouw is) en zet zich actief in voor gendergelijkheid, financiële educatie en het beschermen van de lokale biodiversiteit met herbebossingsprogramma’s.

Op ongeveer 640 hectare worden klassieke variëteiten geteeld, zoals Typica, Caturra, Pache, Bourbon en Catimor. Het oogstseizoen loopt van april tot oktober – in deze periode worden de bonen zorgvuldig geselecteerd, verwerkt en klaargemaakt voor export.

Koffie uit Cajamarca biedt niet alleen een bijzondere smaak, maar is ook een bewuste keuze – die lokale gemeenschappen en het milieu ondersteunt.

Aanbevolen zetmethoden:

pistonmachine, moka pot, French Press, filterkoffie, cezve

Zo zet je Peru Cajamarca:

Espresso:

• dosering: 18 g
• opbrengst: 36 g
• zettijd: 25 s

Moka pot:

• dosering: een volle filterbak
• opbrengst: afhankelijk van de grootte van de moka pot*
• zettijd: totdat de koffiestroom verandert in schuim

*Zet met een moka pot altijd de maximale hoeveelheid koffie waarvoor deze is ontworpen. Giet kokend water in het waterreservoir, tot onder het veiligheidsventiel.