Peru Cajamarca

Peru cajamarca

100% Arabica biologica Fairtrade

Regione: Cajamarca

Varietà: Catimor, Caturra, Typica, Pache

Lavorazione: washed

Profilo aromatico: noce, vaniglia, cioccolato fondente

SCA: 83,00 punti

Anche se il Perù è associato soprattutto al pittoresco Machu Picchu, i veri appassionati di caffè dovrebbero volgere lo sguardo alla regione nord-occidentale di Cajamarca, al confine con l’Ecuador. È proprio qui, tra paesaggi montani e microclimi variabili, che nasce uno dei caffè più apprezzati del Perù.

Le giornate calde e le notti fresche e serene creano le condizioni ideali per una lenta maturazione delle ciliegie di caffè. Di conseguenza, i chicchi sono più duri, compatti e ricchi di aromi, dando vita a un profilo aromatico profondo e complesso, tipico del caffè specialty.

La regione di Cajamarca è la più grande area di coltivazione del caffè del Paese e la sede della cooperativa Cedros Café, che dal 2013 sostiene una produzione di caffè sostenibile. La cooperativa riunisce circa 320 agricoltori locali, di cui ben il 40% sono donne, e si impegna attivamente a favore della parità di genere, dell’educazione finanziaria e della tutela della biodiversità locale attraverso programmi di riforestazione.

Su circa 640 ettari si coltivano varietà classiche come Typica, Caturra, Pache, Bourbon e Catimor. La stagione del raccolto va da aprile a ottobre: in questo periodo i chicchi vengono selezionati con cura, lavorati e preparati per l’esportazione.

Il caffè di Cajamarca non offre solo un gusto eccezionale, ma rappresenta anche una scelta consapevole, che sostiene le comunità locali e l’ambiente.

Metodi di preparazione consigliati:

macchina per espresso, moka, French Press, caffè preparato per infusione, cezve

Come preparare il caffè Peru Cajamarca?

Espresso:

• dose: 18 g
• resa: 36 g
• tempo di estrazione: 25 s

Moka:

• dose: cestello pieno
• resa: in base alle dimensioni della moka*
• tempo di preparazione: fino a quando il flusso di caffè si trasforma in schiuma

*Con la moka prepara sempre la quantità massima di caffè per cui è progettata. Versa acqua bollente nel serbatoio senza superare la valvola di sicurezza.