Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, oft Don Gene genannt, begann vor über 20 Jahren in Boquete mit dem Kaffeeanbau – ohne jegliche Branchenerfahrung, aber mit einem ausgeprägten Geschäftssinn und einer klaren Vision davon, was aus diesem Land werden könnte! Die hier angebaute Geisha hat eine bewegte Geschichte: Don Gene bezog seine Samen direkt von der Familie Peterson von Hacienda La Esmeralda, die Geisha 2004 wieder in die Welt einführte und den ersten Platz beim Wettbewerb Best of Panama belegte. Heute wird das Familienunternehmen von Don Genes Kindern Anna Lynn und Francisco gemeinsam mit Farmmanager Roger Pitti geführt.

Die Parzelle DILGO liegt auf 1.780 Metern über dem Meeresspiegel an den Hängen des Vulkans Barú – sie war die erste Parzelle von Mima Estates, auf der Geisha gepflanzt wurde! Der Spitzname Dilgo gehört übrigens einem der Enkelkinder des Gründers Eugene Altieri – eine persönliche Note, die zeigt, wie tief die Familie in dieser Farm verwurzelt ist.

Die Aufbereitung auf der Parzelle DILGO erfolgt sorgfältig und mit Bedacht. Diese Geisha wurde von Hand geerntet, als die Kaffeekirschen voll ausgereift waren. Das Team sortierte die Kirschen im Wasserbad und entpulpte sie. Anschließend fermentierte der Kaffee 18 Stunden lang im Mucilage unter Verwendung natürlich vorkommender Wildhefen. Nach dem Waschen trocknete der Kaffee etwa 7 Tage lang auf African Beds in einem sonnendurchfluteten Gewächshaus, bevor er in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Lager ruhte.

Empfehlungen für die Zubereitung:

• Ruhezeit: 2–3 Wochen nach der Röstung
• Filter: Verhältnis 1:16–1:17, 91 °C
• Espresso: Verhältnis 1:2,7, 88 °C, 32 s

P. S. Möchtest du mehr über Altieri Coffee erfahren? In unserem ausführlichen Blogbeitrag erfährst du mehr – klick hier, um weiterzulesen.