Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, souvent appelé Don Gene, a commencé à cultiver du café à Boquete il y a plus de 20 ans, sans aucune expérience préalable dans le secteur — seulement un sens aigu des affaires et une vision claire de ce que ces terres pourraient devenir ! Le Geisha cultivé ici possède une longue histoire : Don Gene s’est procuré ses graines directement auprès de la famille Peterson, de Hacienda La Esmeralda, qui a fait redécouvrir le Geisha au monde entier en 2004 et a remporté la première place au concours Best of Panama. Aujourd’hui, l’entreprise familiale est dirigée par les enfants de Don Gene, Anna Lynn et Francisco, aux côtés du responsable de la ferme, Roger Pitti.

La parcelle DILGO se trouve à 1 780 mètres d’altitude, sur les pentes du volcan Barú — c’est la première parcelle de Mima Estates plantée en Geisha ! En fait, le surnom Dilgo est celui de l’un des petits-enfants du fondateur Eugene Altieri, une attention personnelle qui montre à quel point la famille est au cœur de cette ferme.

Le traitement du café de la parcelle DILGO est minutieux et réfléchi. Ce Geisha a été récolté à la main à pleine maturité. L’équipe a fait flotter les cerises, puis les a dépulpées avant de laisser fermenter le café dans son mucilage pendant 18 heures, avec des levures sauvages naturellement présentes. Après lavage, le café a séché pendant environ 7 jours sur des lits africains dans une serre ensoleillée, avant de reposer dans un entrepôt où la température et l’humidité sont contrôlées.

Conseils de préparation :

• Repos : 2 à 3 semaines après torréfaction
• Filtre : ratio de 1:16 à 1:17, 91 °C
• Espresso : ratio de 1:2,7, 88 °C, 32 s

P.-S. Envie d’en savoir plus sur Altieri Coffee ? Nous avons publié un article complet sur notre blog — cliquez ici pour en savoir plus.