Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, numit adesea Don Gene, a început să cultive cafea în Boquete acum peste 20 de ani, fără experiență anterioară în domeniu — doar cu un simț de afaceri ascuțit și o viziune clară despre ce putea deveni acest pământ! Geisha cultivată aici are o istorie bogată: Don Gene și-a procurat semințele direct de la familia Peterson de la Hacienda La Esmeralda, care a readus Geisha în atenția lumii în 2004 și a câștigat primul loc la competiția Best of Panama. Astăzi, afacerea familiei este condusă de copiii lui Don Gene, Anna Lynn și Francisco, alături de administratorul fermei, Roger Pitti.

Parcela DILGO se află la 1.780 de metri deasupra nivelului mării, pe versanții vulcanului Barú — primul lot Mima Estates plantat cu Geisha! De fapt, porecla Dilgo aparține unuia dintre nepoții fondatorului Eugene Altieri, un detaliu personal care arată cât de importantă este familia pentru această fermă.

Procesarea lotului DILGO este meticuloasă și atentă. Această Geisha a fost culeasă manual la maturitate deplină. Echipa a sortat cireșele de cafea prin plutire și le-a depulpat, apoi a fermentat cafeaua în mucilagiu timp de 18 ore, folosind drojdii sălbatice prezente în mod natural. După spălare, cafeaua s-a uscat aproximativ 7 zile pe paturi africane, într-o seră însorită, înainte de a se odihni într-un depozit cu temperatură și umiditate controlate.

Recomandări de preparare:

• Timp de odihnă: 2-3 săptămâni după prăjire
• Filtru: raport 1:16-1:17, 91°C
• Espresso: raport 1:2,7, 88, 32s

P.S. Vrei să afli mai multe despre Altieri Coffee? Avem o postare completă pe blog — dă clic aici pentru a citi mai mult.