Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, często nazywany Don Gene, zaczął uprawiać kawę w Boquete ponad 20 lat temu, nie mając wcześniejszego doświadczenia w branży — kierował się jedynie biznesowym zmysłem i jasną wizją tego, czym może stać się ta ziemia! Geisha uprawiana tutaj ma bogatą historię: Don Gene pozyskał nasiona bezpośrednio od rodziny Petersonów z Hacienda La Esmeralda, która w 2004 roku ponownie wprowadziła Geishę na światową scenę i zajęła pierwsze miejsce w konkursie Best of Panama. Dziś rodzinną firmą zarządzają dzieci Dona Gene, Anna Lynn i Francisco, wspólnie z kierownikiem farmy Rogerem Pittim.

Poletko DILGO leży na wysokości 1780 metrów n.p.m., na zboczach wulkanu Barú — to pierwsza działka Mima Estates obsadzona Geishą! Przydomek Dilgo nosi jedno z wnucząt założyciela, Eugene’a Altieriego. Ten osobisty akcent pokazuje, jak ważna jest rodzina w życiu tej farmy.

Obróbka kawy z działki DILGO jest staranna i przemyślana. Tę Geishę zebrano ręcznie, gdy owoce kawowca osiągnęły pełną dojrzałość. Zespół oddzielił owoce unoszące się na wodzie i pozbawił je miąższu, a następnie fermentował kawę w warstwie śluzu przez 18 godzin, wykorzystując naturalnie występujące dzikie drożdże. Po umyciu kawa suszyła się przez około 7 dni na afrykańskich stołach w nasłonecznionej szklarni, a następnie odpoczywała w magazynie z kontrolowaną temperaturą i wilgotnością.

Wskazówki dotyczące parzenia:

• Odpoczynek: 2–3 tygodnie od palenia
• Filtr: proporcje 1:16–1:17, 91°C
• Espresso: proporcje 1:2,7, 88°C, 32 s

P.S. Chcesz dowiedzieć się więcej o Altieri Coffee? Przeczytaj nasz pełny wpis na blogu — kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej.