Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, vaak Don Gene genoemd, begon meer dan 20 jaar geleden koffie te verbouwen in Boquete, zonder enige ervaring in de sector — alleen met een scherp zakelijk inzicht en een duidelijke visie op wat het land kon worden! De Geisha die hier wordt verbouwd heeft een bijzondere geschiedenis: Don Gene betrok zijn zaden rechtstreeks van de familie Peterson van Hacienda La Esmeralda, die Geisha in 2004 opnieuw aan de wereld introduceerde en de eerste plaats behaalde bij de Best of Panama-wedstrijd. Tegenwoordig wordt het familiebedrijf gerund door Don Genes kinderen, Anna Lynn en Francisco, samen met bedrijfsleider Roger Pitti.

Het perceel DILGO ligt op 1.780 meter boven zeeniveau, op de hellingen van de Barú-vulkaan — het eerste perceel van Mima Estates dat met Geisha werd beplant! De bijnaam Dilgo is trouwens die van een van de kleinkinderen van oprichter Eugene Altieri; een persoonlijk detail dat laat zien hoe sterk de familiebanden op deze boerderij zijn.

De verwerking van de koffie van het perceel DILGO gebeurt zorgvuldig en doelgericht. Deze Geisha werd met de hand geoogst toen de koffiebessen volledig rijp waren. Het team liet de bessen drijven en pulpte ze, waarna de koffie 18 uur in zijn mucilage fermenteerde met behulp van van nature aanwezige wilde gist. Na het wassen droogde de koffie ongeveer 7 dagen op Afrikaanse droogbedden in een zonovergoten kas, voordat hij rustte in een magazijn met gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid.

Zetadvies:

• Rusttijd: 2-3 weken na branding
• Filter: verhouding 1:16-1:17, 91°C
• Espresso: verhouding 1:2.7, 88, 32s

P.S. Wil je meer weten over Altieri Coffee? We hebben een uitgebreid blogartikel — klik hier om verder te lezen.