Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, spesso chiamato Don Gene, ha iniziato a coltivare caffè a Boquete più di 20 anni fa, senza alcuna esperienza nel settore: aveva solo un acuto senso degli affari e una visione chiara di ciò che avrebbe potuto diventare questa terra! La Geisha coltivata qui ha una storia illustre: Don Gene ha ottenuto i semi direttamente dalla famiglia Peterson di Hacienda La Esmeralda, che ha reintrodotto la Geisha nel mondo nel 2004 e si è classificata al primo posto al concorso Best of Panama. Oggi l’azienda di famiglia è gestita dai figli di Don Gene, Anna Lynn e Francisco, insieme al responsabile della finca Roger Pitti.

La parcella DILGO si trova a 1.780 metri sul livello del mare, sulle pendici del vulcano Barú: è il primo lotto di Mima Estates coltivato a Geisha! Il soprannome Dilgo appartiene infatti a uno dei nipoti del fondatore Eugene Altieri: un tocco personale che testimonia quanto la famiglia sia parte integrante di questa finca.

La lavorazione del lotto DILGO è meticolosa e accurata. Questa Geisha è stata raccolta a mano al pieno della maturazione. La squadra ha selezionato le ciliegie per galleggiamento e le ha spolpate, poi ha fermentato il caffè nella mucillagine per 18 ore, utilizzando lieviti selvatici presenti naturalmente. Dopo il lavaggio, il caffè è stato essiccato per circa 7 giorni su letti africani in una serra soleggiata, prima di riposare in un magazzino a temperatura e umidità controllate.

Consigli per la preparazione:

• Riposo: 2-3 settimane dopo la tostatura
• Filtro: rapporto 1:16-1:17, 91°C
• Espresso: rapporto 1:2.7, 88, 32s

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