Panama - Altieri DILGO Geisha | Fermented Washed

Eugene Altieri, a quien suelen llamar Don Gene, empezó a cultivar café en Boquete hace más de 20 años sin experiencia previa en el sector: solo tenía una gran visión para los negocios y una idea clara de lo que podía llegar a ser aquella tierra. El Geisha que se cultiva aquí tiene una historia fascinante: Don Gene obtuvo las semillas directamente de la familia Peterson, de Hacienda La Esmeralda, que reintrodujo el Geisha en el mundo en 2004 y quedó en primer lugar en la competición Best of Panama. Hoy, el negocio familiar está en manos de los hijos de Don Gene, Anna Lynn y Francisco, junto con el administrador de la finca, Roger Pitti.

La parcela DILGO está situada a 1.780 metros sobre el nivel del mar, en las laderas del volcán Barú: ¡fue la primera parcela de Mima Estates en la que se plantó Geisha! De hecho, Dilgo, el apodo de la parcela, pertenece a uno de los nietos del fundador, Eugene Altieri, un detalle personal que refleja hasta qué punto la familia está presente en esta finca.

El procesamiento del lote DILGO es meticuloso y deliberado. Este Geisha se recolectó a mano cuando las cerezas alcanzaron su punto óptimo de maduración. El equipo separó las cerezas por flotación y las despulpó; después, fermentó el café con su mucílago durante 18 horas, con levaduras silvestres presentes de forma natural. Tras el lavado, el café se secó durante unos 7 días en camas africanas dentro de un invernadero soleado y, después, reposó en un almacén con temperatura y humedad controladas.

Recomendaciones de preparación:

• Reposo: 2-3 semanas después del tueste
• Filtro: proporción 1:16-1:17, 91 °C
• Espresso: proporción 1:2,7, 88, 32 s

P. D. ¿Quieres saber más sobre Altieri Coffee? Tenemos una entrada completa en el blog: haz clic aquí para leerla.