Organic Java Taman Dadar (wet-hulled) roasted coffee

Über den Ursprung

Natürliche Nuancen der Bohnen (Geschmacksnoten in der Tasse) – ausgewogene Säure, kräftiger schokoladiger Körper, angenehme Gewürznoten.

Ein ausgewogener Kaffee mit kräftigem Körper, geringer Säure, mittlerer Süße und Nuancen von Melasse, Zeder und Backschokolade. Typischerweise wird dieser Kaffee bis zu einer Full-City- oder Espressoröstung geröstet, um seinen tiefen Schokoladencharakter zu entfalten.

— Ursprung: Java Dutch Estate – 100 % Arabica – Varietäten: Catimor, Typica

— Region: Indonesien – Aufbereitung: wet-hulled – Qualität: (GP) Specialty Grade

— Geschmacksfamilie: Melasse, Zeder, Backschokolade – Aroma: Schokolade, Muskatnuss

— Säure: gering – Körper: vollmundig – Süße: mittel – Empfohlene Röstung: Full City

— Anbauhöhe: 1000 m – Empfohlene Zubereitung: Espresso, French Press – 100 % aus der aktuellen Ernte, frisch geröstet

Eine Spitzenpartie aus der Region Taman Dadar auf Java, von der Anbaukooperative Koperasi Serva Usaha. Sie hat derzeit etwa 150 Mitglieder, die jeweils rund 2–2,5 Hektar Kaffeeplantagen bewirtschaften. Die Kooperativenmitglieder sind sowohl Landwirte der ersten als auch der vierten Generation. Obwohl sie hauptsächlich Kaffee anbauen, trägt dieser nicht das ganze Jahr über Früchte. Daher bauen viele der Landwirte auch Avocados, Ingwer, grüne Bohnen, Durian und Tabak an. Koperasi Serba Usaha plant, sein Netzwerk künftig auszubauen und die Zahl seiner Mitglieder zu erhöhen, während die hohe Qualität des Kaffees für den Weltmarkt erhalten bleibt.

WÄHLE DEINE RÖSTUNG
Wenn du dein Röstprofil selbst wählen kannst, eröffnet sich dir als Home-Barista eine ganz neue Welt voller Möglichkeiten. Du musst nun weder in teure Röstgeräte investieren noch jahrelang die richtigen Rösttechniken erlernen, um die perfekte Röstung zu erzielen. Wir haben jedes Profil bereits präzise abgestimmt, sodass du nur noch deine Wahl treffen musst. Wir bieten 8 verschiedene, spezifische Profile an – von der hellsten Blonde-Röstung bis hin zu unserer dunkelsten, öligen Heavy-French-Röstung. Du hast die Wahl! Beginne mit unserer empfohlenen Röstung und wähle bei weiteren Bestellungen je nach deinem persönlichen Geschmack und deinen Fähigkeiten als Home-Barista eine hellere oder dunklere Röstung.

LEITFADEN ZUR WAHL DEINER RÖSTUNG
Hier findest du unseren Leitfaden, der dir bei der Wahl der perfekten Röstung hilft. Die Hinweise beschreiben die „allgemeinen Erwartungen“ an jedes Röstprofil. Bohnen aus unterschiedlichen Anbaugebieten und mit verschiedenen Aufbereitungsarten reagieren beispielsweise jeweils etwas anders auf die Rösthitze. Natural aufbereitete Bohnen aus Afrika bevorzugen eher hellere Röstungen, während wet-hulled aufbereitete Bohnen aus Indonesien eher dunkle Röstprofile vertragen. „Manche Bohnen entwickeln schneller Öle an der Oberfläche als andere, selbst wenn sie nach demselben Profil geröstet werden.“ Beginne deshalb mit unserer „empfohlenen Röstung“ und probiere bei weiteren Bestellungen hellere oder dunklere Röstungen aus, um sie auf deinen persönlichen Geschmack und deine Fähigkeiten als Home-Barista abzustimmen.

INDIVIDUELL GERÖSTETER KAFFEE: Begib dich auf eine aufregende Reise in die Welt des Specialty Coffee und bestimme selbst, was „Kaffee, wie er sein sollte“ bedeutet.
— Blonde Roast – Diese sehr helle Röstung wird zu Beginn des First Crack beendet. Sie zeichnet sich durch ein leichtes Aroma und einen leichten Körper aus; die Tasse schmeckt durchgehend außergewöhnlich hell geröstet. Dieser Stil ist in den letzten Jahren beliebter geworden, doch für viele Kaffeetrinker ist es ein Geschmack, an den sie sich erst mit der Zeit gewöhnen. Denn der Geschmack der hellen Röstung dominiert die Tasse sehr stark. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Light Roast – Diese hellere Röstung ist weiter entwickelt und wird gegen Ende des First Crack beendet. Die Säure ist lebhaft, der Körper ausgeprägter, eine fruchtige Süße beginnt sich zu zeigen und die Tasse begeistert mit einem tollen Geschmack nach heller Röstung. Dieser Stil hat in letzter Zeit eine treue Anhängerschaft unter Kaffeekennern gewonnen, die den beliebten Geschmack heller Röstungen schätzen. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— City Roast – Diese Röstung zeichnet sich durch einen ausgewogenen Stil zwischen heller und mittlerer Röstung aus, der in den nordöstlichen Bundesstaaten zuletzt sehr beliebt geworden ist. Die lebhafte, angenehme, fruchtähnliche Säure und Süße sind ausgeprägter, der Körper ist gut entwickelt und die Tasse insgesamt lebhaft und fruchtig, mit einem komplexen Geschmacksprofil. Die Bohnenoberfläche ist trocken.
— Medium Roast – Dieser Stil war einst vor allem in den westlichen Bundesstaaten beliebt, ist inzwischen aber im ganzen Land verbreitet. Er wird manchmal City Plus Roast genannt. Der Kaffee ist trocken und hat keine Öle an der Oberfläche. Auf dieser Röststufe nähern sich die Aromen ihrem Höhepunkt und die Tasse ist komplex. Der Körper entwickelt sich sehr schön, die Säure ist nicht so lebhaft oder spitz wie bei helleren Röstungen. Bei den meisten Bohnen ist dies unsere süßeste Röststufe. Dieser Stil ist bei vielen unserer Kunden besonders beliebt.
— Full City Roast – Dieser Stil ist wahrscheinlich nach wie vor die typischste Röstung für einen großen Teil der Kaffeetrinker in den USA. Es ist eine mittlere bis dunkle Röstung, bei der die Bohnenoberfläche überwiegend trocken bleibt und sich nur vereinzelt Öltropfen bilden. Die Tasse bleibt auf dieser Röststufe ausgewogen und komplex und ist süßer als bei den hellsten oder dunkelsten Röstungen. Das Aroma erreicht seinen Höhepunkt, Körper und Mundgefühl sind rund und voll. Insgesamt ergibt sich eine genussvolle, köstliche Tasse mit einem schönen, ausgeprägten Abgang.
— Espresso Roast – Diese Röstung wird auch Light French Roast genannt. Sie bezeichnet eine dunkle Röstung; die Bohnen sind dunkelbraun und haben eine ölige Oberfläche. Ihr Vorteil: maximaler Körper und Textur bei angenehmer Süße, die für eine ausgewogene Tasse sorgt. Der ausgeprägte Charakter dunkler Röstungen beginnt sich in der Tasse zu zeigen. Viele Kaffees lassen sich auf dieser Stufe gut rösten und behalten ihre Komplexität. Sie ist eine beliebte Wahl bei Kaffeeliebhabern, die einen vollmundigen, schokoladigen und zugleich ausgewogenen Kaffee mit einer gewissen Süße möchten.
— Italian Roast – Dieser Stil ist auch als French, Italian oder Turkish bekannt. Der Kaffee ist sehr dunkelbraun und ölig. Die Säure ist gering, der Körper voll, und in der Tasse ist weiterhin Süße vorhanden. Erste rauchige Untertöne zeigen sich. Dieser Stil ist in der Espresso-Kultur weit verbreitet und entspricht der intensiven dunklen Röstung, die in der jüngeren Kaffeekultur bei vielen so beliebt ist.
— Heavy French Roast – Dieser sehr dunkelbraune Stil wird auch Dark French, Spanish oder Heavy Italian genannt. Die Qualität der Tasse hat sich stark verändert; verbrannte Untertöne überdecken die übrigen Eigenschaften. Aroma, Süße und Körper nehmen ab, während die durchdringende Rauchnote die Geschmacksnoten beim Verkosten dominiert. Diese besonders kräftige, sehr dunkle Röstung hat unter Kaffeetrinkern in den USA definitiv ihre Anhänger. Viele Kaffee-Puristen würden jedoch sagen, der Kaffee sei ruiniert, weil die feinen Geschmacksnoten bei solch dunklen Röstungen fehlen. Wenn du allerdings nicht auf feine Noten, sondern auf einen kräftigen, markanten Geschmack stehst, ist diese Röstung genau das Richtige für dich!
— Empfohlene Röstung – Du bist dir nicht sicher, welchen Röstgrad du wählen sollst? Dann wähle diese Option. Unsere Röstmeister schicken dir die Röstung, die für diese Bohne am häufigsten gewählt wird und als „am besten passend“ gilt.

FRISCH GERÖSTETER KAFFEE
Was macht unseren Kaffee so köstlich? Wir kaufen teure Bohnen in Specialty-Qualität mit „höherer Nährstoffdichte“ und „ausgeprägteren natürlichen Nuancen der Bohnen“. In der Welt des Specialty Coffee heißt es: „Man bekommt, wofür man bezahlt.“ Kaufst du also günstige Bohnen, schmeckt der Kaffee wahrscheinlich entsprechend einfach. Kaufst du aber die besten verfügbaren Bohnen in Specialty-Qualität und röstest sie richtig, erhältst du einen unglaublich köstlichen Kaffee.

RÖSTPROFILE SIND ENTSCHEIDEND
Nach vielen Jahren Rösterfahrung haben wir unsere eigenen, hauseigenen Röstprofile entwickelt. Röstprofile sind entscheidend für köstlichen Kaffee. Beim Rösten muss man sich auf einem schmalen Grat bewegen, um die wunderbaren natürlichen Geschmacksnuancen der Bohnen perfekt herauszuarbeiten. Die Bohnen verändern sich während der verschiedenen Röstphasen auf molekularer Ebene: von der Trocknungsphase über den vollständigen Farbumschlag ins Gelbe, die Entwicklung von Zucker und Karamellnoten während der Maillard-Reaktion bis hin zu den erstaunlichen Geschmacksnuancen in der abschließenden Entwicklungsphase. Jede Bohnensorte ist anders. Jedes Röstprofil geht diese Phasen anders an. Letztlich sind Röstprofile ein Kunstwerk, das von den Fähigkeiten des Röstmeisters erzählt.

DER RÖSTSTIL SOLLTE DEINE EIGENE WAHL SEIN
Da Kaffee je nach Röstprofil und Entwicklungsstufe so unterschiedlich schmeckt, sind wir der Meinung, dass du deinen Röststil selbst wählen solltest. Wir bieten 8 verschiedene Röstprofile an – von der sehr hellen Blonde Roast „Beginn des First Crack“ über die vollständig entwickelte Full City Roast „Beginn des Second Crack“ bis hin zu den sehr dunklen Röstungen jenseits der Italian Roast und sogar zur extrem dunklen Heavy French Roast. Manche mögen es hell, andere bevorzugen den Bereich der City Roast und wieder andere eine dunkle Röstung. Bei Smokin Beans hast du die Wahl: Du kannst für jede Bohnensorte die perfekte Röstung auswählen und so deine Fähigkeiten als Home-Barista deutlich verbessern. Dabei kannst du ganz nach deinem Geschmack dein Kaffee-Repertoire erweitern.

FRISCHER KAFFEE SCHMECKT BESSER
Es ist erwiesen, dass frisch gerösteter Kaffee in den ersten zwei Wochen nach der Röstung deutlich besser schmeckt. In dieser Zeit sind die aromatischen Verbindungen des Kaffees größtenteils noch vorhanden und sorgen für aufregende Geschmacksnoten in der Tasse. Ab etwa der dritten Woche nach dem Röstdatum beginnen viele dieser aromatischen Verbindungen langsam zu verfliegen, wodurch der Kaffee in der Tasse weniger aufregend schmeckt. Für den besten Geschmack empfehlen wir, etwa alle zwei Wochen frisch gerösteten Kaffee zu bestellen, denn frisch gerösteter Kaffee schmeckt am besten!

UNSERE KAFFEES SIND UNÜBERTROFFEN FRISCH
Unser Kaffee ist der frischeste auf dem Planeten. Denn wir rösten individuell erst dann, wenn die Bestellung eingegangen ist. Wir rösten niemals vorab, um Vorräte anzulegen. Bei unserem Kaffee kannst du sicher sein, dass er so frisch ist, wie es nur möglich ist!

KAFFEEBOHNEN SIND NICHT ALLE GLEICH
Kaffee wird in vielen verschiedenen Ländern und auf unzähligen Farmen in den jeweiligen Ländern und Anbauregionen angebaut. Es gibt viele verschiedene Varietäten der Kaffeepflanze, und jede bringt ihre eigenen, einzigartigen Geschmacks- und Aromaverbindungen in den Bohnen hervor. Auch die besonderen Böden mit ihrer jeweiligen Mineralstoffzusammensetzung, die Höhenlage der Farmen sowie unterschiedliche Niederschlagsmengen und Anbautemperaturen spielen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Kaffeebohnen und ihrem natürlichen Geschmacksprofil. All diese vielen Faktoren machen Kaffee so einzigartig und besonders. Kein Wunder also, dass sich die Geschmacksnoten in der Tasse von Jahr zu Jahr, von Saison zu Saison, von Farm zu Farm und von Pflanze zu Pflanze verändern und von den jeweiligen Klimabedingungen abhängen. Genau das macht jede einzelne Tasse in der Welt des Kaffees einzigartig und aufregend! Wir wählen sorgfältig die am besten schmeckenden Bohnen aus jeder Region aus. Wir sind überzeugt, dass unsere Kaffeebohnen den köstlichsten Kaffee ergeben, den du irgendwo finden kannst!

KAFFEE-AUFBEREITUNGSMETHODEN
Was meinen Kaffeekenner eigentlich, wenn sie von Aufbereitungsmethoden sprechen? Der Begriff beschreibt, was mit den Bohnen geschieht, nachdem sie als Kaffeekirschen gepflückt wurden und bevor die Samen – die „Kaffeebohnen“ – vollständig getrocknet und für den Export zum Rösten bereit sind.
— Bei der Natural-Aufbereitung werden die Kaffeekirschen geerntet und anschließend im Ganzen auf Trockenbetten getrocknet. Nach einer bestimmten Zeit werden die Kaffeebohnen mithilfe einer Nassmühle aus dem Fruchtfleisch gelöst. Anschließend werden sie gewaschen und auf 11 % Feuchtigkeit getrocknet. Bei dieser Aufbereitung fermentieren die Bohnen während des Trocknens auf den Trockenbetten leicht in der Kaffeekirsche. Dadurch entstehen die intensiveren fruchtigen Geschmacksnoten in der Tasse. Im Vergleich zu einer ähnlichen gewaschen aufbereiteten Variante desselben Kaffees ist die Säure bei der Natural-Aufbereitung normalerweise geringer und weniger lebhaft.
— Bei der Honey-Aufbereitung werden die Bohnen zunächst aus der Kaffeekirsche gelöst und anschließend sorgfältig mit den klebrigen Fruchtresten getrocknet. Wie die Natural-Aufbereitung erzeugt auch die Honey-Aufbereitung ein fruchtigeres Profil in den Bohnen, allerdings mit weniger intensiven, durch Fermentation entstehenden Fruchtnoten als bei der Natural-Aufbereitung. Die Säure in der Tasse ist normalerweise lebhafter als bei Bohnen aus einer ähnlichen Natural-Aufbereitung.
— Die Washed-Aufbereitung beginnt mit dem Pflücken der Kaffeekirschen. Anschließend werden sie durch eine Pulpermaschine geleitet, die Fruchtfleisch und Schale entfernt. Danach kommen sie für eine bestimmte Zeit, meist 24–36 Stunden, in ein Waschbecken, wo die verbliebenen Fruchtreste von den Bohnen gewaschen werden. Anschließend trocknen sie auf Trockenbetten, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreichen. Diese Aufbereitung ergibt eine klare Tasse, die normalerweise weniger fruchtig ist. Die Säure ist meist höher und die Geschmacksnoten in der Tasse sind lebhafter.

BESTELLUNG VON AUSSERGEWÖHNLICHEM KAFFEE
Unsere Bohnen in Specialty-Qualität stammen von sorgfältig ausgewählten Farmen in großer Höhenlage, wo die Landwirte vermehrt ökologische Anbaumethoden einsetzen. Das sorgt letztlich für eine höhere Nährstoffdichte und ausgeprägtere natürliche Geschmacksnuancen – für eine außergewöhnliche und beeindruckende Tasse Kaffee. Wie es so schön heißt: „Das Leben ist zu kurz, um schlechten Kaffee zu trinken.“ Probiere heute außergewöhnlichen Kaffee in Specialty-Qualität. Bei unserer hervorragenden Auswahl der besten Kaffeebohnen der Welt und unseren vielseitigen Röststilen gibt es keinen Grund mehr, mittelmäßigen Kaffee zu trinken. Es ist Zeit, Kaffee so zu erleben, wie er sein sollte … wirklich unglaublich … bestelle heute deine eigene köstliche Tüte frisch gerösteten Kaffees „100 % dein Stil“!

VORAUSSICHTLICHER VERSAND
Jede Bestellung wird von Hand geröstet. Bitte gib uns daher von Montag bis Freitag 24–48 Stunden Zeit, um deine Bestellung zu rösten und zu versenden. Beim Bezahlen wählst du die Liefergeschwindigkeit – sie bezieht sich auf die voraussichtliche Transportzeit, nachdem der Versanddienstleister das Paket erhalten hat, und „beinhaltet nicht unsere interne Röstzeit“.
Wenn du eine schnellere interne Röstung möchtest, wähle „Best Way Expedited“. Dadurch wird deine Bestellung an den Anfang unserer täglichen Röstwarteschlange gesetzt. So wird sie zuerst geröstet und schnell versendet.
Alle anderen Bestellungen werden in der Reihenfolge geröstet, in der sie bei uns eingehen: Wer zuerst kommt, wird zuerst bedient.