Organic Java Taman Dadar (wet-hulled) roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – zrównoważona kwasowość, pełne body z nutami czekolady i przyjemnymi przyprawami.

Dobrze zrównoważona kawa o pełnym body, niskiej kwasowości, średniej słodyczy i nutach melasy, cedru oraz czekolady deserowej. Zazwyczaj palona do stopnia full city lub espresso, aby rozwinąć głęboki czekoladowy charakter tej kawy.

— Pochodzenie: Java Dutch Estate – 100% Arabica – Odmiany: Catimor, Typica

— Region: Indonezja – Obróbka: wet-hulled – Klasa: (GP) specialty grade

— Rodzina smaków: melasa, cedr, czekolada deserowa – Aromat: czekolada, gałka muszkatołowa

— Kwasowość: niska – Body: pełne – Słodycz: średnia – Zalecany stopień palenia: full city

— Wysokość upraw: 1000 m – Najlepsze metody parzenia: espresso, french press – 100% świeżych zbiorów

Najwyższej jakości partia z regionu Taman Dadar na Jawie, pochodząca od spółdzielni uprawiającej kawę Koperasi Serva Usaha, która obecnie zrzesza około 150 członków. Każdy z nich opiekuje się plantacją kawy o powierzchni około 2–2,5 hektara. Wśród członków spółdzielni są zarówno rolnicy pierwszego, jak i czwartego pokolenia. Choć głównym produktem jest kawa, nie daje ona plonów przez cały rok, dlatego wielu rolników uprawia również awokado, imbir, fasolkę szparagową, duriany i tytoń. Koperasi Serba Usaha planuje rozwijać swoją sieć, powiększając grono członków i jednocześnie utrzymując wysoką jakość kawy na rynek światowy.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Samodzielny wybór profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani poświęcać lat na naukę odpowiednich technik, by uzyskać idealnie wypalone ziarna. Każdy profil mamy już precyzyjnie opracowany — wystarczy, że wybierzesz jeden z nich. Oferujemy 8 różnych, konkretnych profili: od najjaśniejszego, blond, po najciemniejsze, intensywnie oleiste palenie francuskie. Wybór należy do ciebie! Zacznij od zalecanego stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie, kierując się własnymi preferencjami i umiejętnościami domowego baristy.

PRZEWODNIK PO STOPNIACH PALENIA
Oto przewodnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy profili przedstawiają „ogólne oczekiwania”. Na przykład ziarna z różnych regionów i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia w nieco odmienny sposób. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, natomiast ziarna z Indonezji poddane obróbce wet-hulled lepiej wypadają przy ciemniejszych profilach. „Niektóre ziarna szybciej pokrywają się olejkami na powierzchni niż inne, nawet jeśli są palone według tego samego profilu”. Dlatego zacznij od opcji „zalecany stopień palenia”, a przy kolejnych zamówieniach eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować kawę do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w ekscytującą podróż po świecie kawy specialty, w którym możesz określić, czym jest – “kawa taka, jaka powinna być”.
— Palenie blonde – to bardzo jasny stopień palenia, przy którym ziarna wyjmuje się z pieca na początku pierwszego cracku. Kawa ma delikatny aromat i lekkie body, a smak jasnego palenia jest wyraźnie wyczuwalny w każdej filiżance. Ten styl zyskał na popularności w ostatnich latach, ale dla wielu osób może to być smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z dominującego smaku jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Jasne palenie – ziarna wyjmuje się z pieca pod koniec pierwszego cracku, dzięki czemu palenie jest bardziej rozwinięte. Kwasowość jest żywa, body pełniejsze, pojawia się owocowa słodycz, a w filiżance wybrzmiewa wspaniały smak jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wielu oddanych miłośników wśród koneserów kawy, którzy cenią popularny smak jasno palonych ziaren. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Palenie city – zrównoważony, jasny lub średni stopień palenia, który stał się ostatnio bardzo popularny w północno-wschodnich stanach. Żywa, przyjemna kwasowość przypominająca owoce, wyraźniejsza słodycz i dobre body tworzą jasny, owocowy i złożony profil w filiżance. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Średnie palenie – dawniej styl popularny głównie w zachodnich stanach, obecnie spotykany w całym kraju. Czasem nazywany City Plus. To suche ziarna bez olejków na powierzchni. Na tym etapie aromaty zbliżają się do szczytowego poziomu, a filiżanka zachwyca złożonością. Body rozwija się bardzo dobrze, kwasowość nie jest już tak żywa ani ostra jak przy jaśniejszym paleniu, dzięki czemu w przypadku większości ziaren jest to najsłodszy stopień palenia. Ten styl stał się ulubionym wyborem wielu naszych klientów.
— Palenie full city – prawdopodobnie nadal najczęściej wybierany stopień palenia przez dużą część osób pijących kawę w USA. To średnie lub ciemne palenie, przy którym powierzchnia ziaren pozostaje w większości sucha, a olejki zaczynają pojawiać się jedynie w postaci kilku kropelek. Kawa zachowuje zrównoważony i złożony profil, a także jest słodsza niż przy najjaśniejszym i najciemniejszym paleniu. Aromat osiąga szczyt, body i tekstura w ustach są pełne i zaokrąglone, a całość daje satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Palenie espresso – nazywane też jasnym paleniem francuskim. To ciemny stopień palenia: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest maksymalne body i tekstura przy przyjemnej słodyczy, dzięki czemu kawa pozostaje zrównoważona. W filiżance zaczyna pojawiać się bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze sprawdza się przy tym stopniu, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród miłośników kawy, którzy cenią pełne body i czekoladowy smak zrównoważone słodyczą.
— Palenie włoskie – styl znany również jako francuski, włoski lub turecki. To bardzo ciemne palenie, w którym ziarna są oleiste i mają ciemnobrązowy kolor. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance wciąż obecna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się nuty dymne. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso i odpowiada intensywnemu, ciemnemu paleniu, które od dawna cieszy się popularnością wśród wielu osób.
— Intensywne palenie francuskie – bardzo ciemny stopień palenia, nazywany też ciemnym francuskim, hiszpańskim lub intensywnym włoskim. Jakość naparu znacząco się zmienia, a nuty spalenizny maskują pozostałe cechy kawy. Aromat, słodycz i body słabną, gdy wyrazisty dymny charakter dominuje w nutach wyczuwanych podczas cuppingu. Ten niezwykle intensywny styl bardzo ciemnego palenia ma swoich wiernych miłośników wśród osób pijących kawę w USA. Wielu purystów kawowych powie, że kawa jest zepsuta, bo w bardzo ciemno palonych ziarnach nie wyczuwa się delikatnych nut smakowych. Jeśli jednak nie przepadasz za delikatnością, lecz za wyrazistymi i zdecydowanymi smakami, ten styl będzie dla ciebie idealny!
— Zalecany stopień palenia – nie wiesz, jaki stopień wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą stopień, który jest najczęściej wybierany i uznawany za „najlepsze dopasowanie” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna specialty grade, które mają „większą gęstość składników odżywczych” i „wyższe stężenie naturalnych niuansów smakowych”. W świecie kawy specialty mówi się, że „dostajesz to, za co płacisz”, więc jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna specialty grade i odpowiednio je wypalisz, otrzymasz niezwykle pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile. Profile palenia mają ogromne znaczenie dla uzyskania pysznej kawy. Podczas palenia trzeba precyzyjnie wyczuć moment, w którym najlepiej rozwiną się niesamowite, naturalne niuanse smakowe ziaren. W kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od suszenia i zmiany koloru na pełną żółć, przez rozwój cukrów i nut karmelizacji w reakcji Maillarda, aż po rozwój niezwykłych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny, a każdy profil palenia inaczej prowadzi przez te etapy. Ostatecznie profile palenia są dziełem sztuki, które odzwierciedla umiejętności mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Ponieważ smak kawy tak bardzo się różni w zależności od profilu i stopnia rozwoju ziaren, uważamy, że to klient powinien wybierać styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili: od bardzo jasnego palenia blonde, na początku pierwszego cracku, przez w pełni rozwinięte palenie full city, na początku drugiego cracku, aż po bardzo ciemne stopnie wykraczające poza palenie włoskie, w tym wyjątkowo ciemne palenie francuskie. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres city, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie. Możesz dobrać idealny stopień palenia do każdego rodzaju ziaren, podnieść swoje umiejętności domowego baristy i czerpać satysfakcję z odkrywania nowych kaw.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie obecne w kawie związki aromatyczne nadają smakom w filiżance wyjątkowej wyrazistości. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna stopniowo zanikać, przez co smak kawy staje się mniej ekscytujący. Aby uzyskać najlepszy smak, zalecamy zamawiać świeżo paloną kawę mniej więcej co 2 tygodnie, ponieważ najlepiej smakuje świeżo po paleniu!

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są najświeższe na świecie, ponieważ palimy je na zamówienie, dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki naszej kawie masz pewność, że jest tak świeża, jak to tylko możliwe!

Ziarna kawy różnią się między sobą
Kawa jest uprawiana w wielu krajach i na wielu farmach, w różnych regionach każdego z nich. Istnieje wiele odmian kawowca, z których każda nadaje ziarnom własny, niepowtarzalny smak i związki aromatyczne. Ważną rolę odgrywają również wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość położenia farm, zmienne opady i temperatury upraw. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren i ich naturalny profil smakowy. To właśnie tak wiele zmiennych sprawia, że kawa jest wyjątkowa. Nic dziwnego, że smaki w filiżance zmieniają się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. Dzięki temu każda filiżanka jest niepowtarzalna i ciekawa! Starannie wybieramy najlepsze w smaku ziarna dostępne w każdym regionie. Wierzymy, że nasze ziarna pozwolą przygotować jedną z najlepszych kaw, jakie znajdziesz!

METODY OBRÓBKI KAWY
Co mają na myśli osoby zajmujące się kawą, kiedy mówią o metodach jej obróbki? Termin ten odnosi się do tego, co dzieje się z ziarnami od momentu zbioru owoców kawowca aż do ich całkowitego wysuszenia i przygotowania do eksportu na potrzeby palenia kawy.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna wyłuskuje się z owoców za pomocą mokrego młyna. Następnie są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej metody ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców, gdy suszą się na patio. W ten sposób w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. Kawa poddana obróbce naturalnej jest zazwyczaj mniej kwaśna i mniej wyrazista niż podobna kawa poddana obróbce washed.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że ziarna najpierw wyłuskuje się z owoców, a następnie starannie suszy z pozostawioną lepką pozostałością miąższu. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, jednak nuty fermentacji są mniej intensywne. Kawa poddana tej metodzie ma zazwyczaj wyraźniejszą kwasowość niż kawa z obróbki naturalnej.
— Obróbka washed zaczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do młyna usuwającego miąższ i skórkę. Później ziarna moczy się w zbiorniku przez określony czas, zwykle 24–36 godzin, aby wypłukać pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak w filiżance, zwykle mniej owocowy. Kwasowość jest na ogół wyższa, a smak bardziej wyrazisty.