Organic Java Taman Dadar (wet-hulled) roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – Acidité équilibrée, corps puissant aux notes de chocolat, agréables notes épicées.

Un café bien équilibré, au corps puissant et à l’acidité faible, avec une douceur moyenne et des nuances de mélasse, de cèdre et de chocolat de pâtissier. Il est généralement torréfié jusqu’à une torréfaction Full City ou espresso, afin de développer le caractère chocolaté intense de ce café.

— Origine : Java Dutch Estate – 100 % Arabica – Variétés : Catimor, Typica

— Région : Indonésie – Traitement : wet-hulled – Grade : (GP) qualité de spécialité

— Famille aromatique : mélasse, cèdre, chocolat de pâtissier – Arômes : chocolat, noix de muscade

— Acidité : faible – Corps : puissant – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : Full City

— Altitude : 1 000 m – Préparation idéale : espresso, cafetière à piston – 100 % récolte fraîche

Un lot de grande qualité de la région de Taman Dadar, à Java, issu de la coopérative de producteurs Koperasi Serva Usaha, qui compte actuellement environ 150 membres. Chaque membre s’occupe d’une plantation de café d’environ 2 à 2,5 hectares. Les membres de la coopérative vont des agriculteurs de première génération à ceux de quatrième génération. Bien que leur principale production soit le café, celui-ci ne donne pas de récolte toute l’année. Nombre de producteurs cultivent donc aussi de l’avocat, du gingembre, des haricots verts, du durian et du tabac. À l’avenir, Koperasi Serba Usaha prévoit d’étendre son réseau en augmentant le nombre de ses membres, tout en maintenant une production de café de grande qualité destinée au marché mondial.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouveau champ de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un profil plus clair ou plus foncé à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les « résultats généralement attendus » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique se prêtent mieux aux torréfactions claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par wet-hulled se prêtent mieux aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commanderez davantage de café, essayez des profils plus clairs ou plus foncés selon vos envies, vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du monde passionnant du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie – “le café tel qu’il devrait être”.
— Torréfaction Blonde – Une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre des arômes légers et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair de bout en bout. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un délicieux goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire si apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction French claire, il s’agit d’un style foncé, qui désigne le degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui apprécient une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps puissant et la tasse garde une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun profond, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que des notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Les cafés très foncés et intensément corsés ont leurs adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité de spécialité coûteux, avec une « plus grande densité de nutriments » et des « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de qualité de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour révéler parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, et enfin à l’épanouissement des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent, et chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’Italian, y compris l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin de faire progresser votre pratique de barista à domicile et d’enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa richesse à la tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins expressif en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café à la commande, uniquement après réception de celle-ci. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations très diverses, réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. La composition minérale particulière des sols, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées en vue de leur torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés dans une machine à dépulper à voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios, ce qui développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par comparaison avec une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey suit le même principe que le traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey apporte aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une machine à dépulper pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer le mucilage restant. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les qualités gustatives de la tasse plus vives.