Organic Java Taman Dadar (wet-hulled) roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – Acidità equilibrata, corpo intenso e cioccolatoso, piacevoli note speziate.

Un caffè ben equilibrato e corposo, con acidità bassa, dolcezza media e sfumature di melassa, cedro e cioccolato fondente da pasticceria. Di solito viene tostato a livello full city o espresso per sviluppare il carattere intenso di cioccolato di questo caffè.

— Origine: Java Dutch Estate – 100% Arabica – Varietà: Catimor, Typica

— Regione: Indonesia – Lavorazione: wet-hulled – Grado: (GP) specialty grade

— Profilo aromatico: melassa, cedro, cioccolato fondente da pasticceria – Aroma: cioccolato, noce moscata

— Acidità: bassa – Corpo: pieno – Dolcezza: media – Tostatura consigliata: full city

— Altitudine: 1000 m – Preparazione consigliata: espresso, french press – 100% raccolto fresco e attuale

Un lotto di ottima qualità dalla regione di Taman Dadar, a Java, prodotto dalla cooperativa agricola Koperasi Serva Usaha, che conta attualmente circa 150 membri, ognuno dei quali si prende cura di circa 2-2,5 ettari di piantagione di caffè. Tra i membri della cooperativa ci sono agricoltori dalla prima alla quarta generazione. Sebbene coltivino principalmente caffè, non essendo una coltura che dà frutti tutto l’anno, molti agricoltori coltivano anche avocado, zenzero, fagiolini, durian e tabacco. In futuro, Koperasi Serba Usaha prevede di ampliare la propria rete aumentando il numero dei membri e mantenendo al contempo un’elevata qualità del caffè per il mercato globale.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non serve investire in costose attrezzature per la tostatura e passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze personali e alle tue capacità di preparazione.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano le «aspettative generali» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi provenienti da origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano gli oli in superficie più rapidamente di altri, anche se vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti personali e le tue capacità di preparazione.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio emozionante nel mondo del caffè specialty, dove sei tu a definire – «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostatura chiara domina molto la tazza. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza si distingue per un piacevole gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che apprezzano il gusto caratteristico delle tostature chiare. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare negli Stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complesso, luminoso e fruttato. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte viene chiamato tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace o pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è la tostatura più dolce che offriamo. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più comune tra una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura; la superficie del chicco è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French Light. È uno stile di tostatura scura, riferito al grado di tostatura: il chicco è marrone scuro e oleoso in superficie. Il vantaggio è un corpo e una consistenza al massimo, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza inizia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta apprezzata da chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva comunque una nota dolce. Iniziano a emergere note affumicate. È uno stile comune nella cultura dell’espresso, una tostatura scura intensa che ha avuto un ruolo di primo piano nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, detto anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia radicalmente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le intense note affumicate dominano le note di degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è sicuramente chi ama questo stile intenso di caffè tostato molto scuro. Molti puristi del caffè, però, direbbero che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure nascondono le delicate note aromatiche. Ma se non ami le note delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la scelta perfetta per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice «si ottiene ciò per cui si paga»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili esclusivi. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che permette di sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi è molto sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il gusto del caffè cambia molto a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che debba essere il cliente a scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura Blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», fino alle tostature più scure, oltre la Italian, compresa la tostatura Heavy French, estremamente scura. C’è chi la preferisce chiara, chi ama il livello City e chi la vuole scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero la tua preparazione a casa e arricchire la tua esperienza del caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dalla terza settimana dopo la data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il gusto in tazza diventa meno vivace. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostare in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia il più fresco possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole di ciascun paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ogni varietà produce nei chicchi composti aromatici e gusti unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i gusti in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi di caffè diano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, lasciandole intere. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione lavata dello stesso caffè, la lavorazione natural dà in genere un gusto meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è simile a quella natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di un caffè lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Successivamente i chicchi vengono messi in vasche di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale vengono eliminati i residui di polpa. Poi vengono essiccati sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, in genere meno fruttata. L’acidità è di solito più elevata e i gusti in tazza più vivaci.