Organic Java Taman Dadar (wet-hulled) roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – Gebalanceerde aciditeit, volle chocoladeachtige body, aangename kruidige smaaknoten.

Goed gebalanceerde koffie met een volle body, lage aciditeit, gemiddelde zoetheid en nuances van melasse, cederhout en bakkerschocolade. Meestal gebrand tot een full city roast of espressobranding om het diepe chocoladeachtige karakter van deze koffie te ontwikkelen.

— Herkomst: Java Dutch Estate – 100% Arabica – Variëteiten: Catimor, Typica

— Regio: Indonesië – Verwerking: wet-hulled – Kwaliteit: specialty grade (GP)

— Smaakfamilie: melasse, cederhout, bakkerschocolade – Aroma: chocolade, nootmuskaat

— Aciditeit: laag – Body: volle body – Zoetheid: gemiddeld – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1000 m – Beste zetmethode: espresso, French press – 100% verse oogst

Een lot van topkwaliteit uit de regio Taman Dadar op Java, afkomstig van de coöperatie Koperasi Serva Usaha, die momenteel ongeveer 150 leden telt. Elk lid beheert zo’n 2 à 2,5 hectare koffieplantage. De leden van de coöperatie zijn zowel boeren van de eerste als de vierde generatie. Hoewel ze voornamelijk koffie verbouwen, is dat geen gewas dat het hele jaar door opbrengt. Daarom telen veel boeren ook avocado’s, gember, sperziebonen, durian en tabak. Koperasi Serba Usaha wil haar netwerk uitbreiden door meer leden te werven en tegelijk koffie van hoge kwaliteit voor de wereldmarkt te blijven leveren.

KIES JE BRANDING
Als thuisbarista opent zelf je brandingsprofiel kiezen een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en je vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Deze gids helpt je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural-verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding”. Wanneer je meer koffie bestelt, kun je vervolgens naar wens experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, passend bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee en bepaal zelf: – “koffie zoals die bedoeld is”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die aan het begin van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in de kop is door en door die van een lichte branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een aangeleerde smaak die zich in de loop der tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheerst in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack uit de brander wordt gehaald. De aciditeit is sprankelend, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht tot medium profiel dat de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aangename, fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken. De body is goed en de koffie heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij deze brandingsgraad en de kop is complex. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder sprankelend of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit dan ook gemakkelijk onze zoetste brandingsgraad. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk bij een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog is en er slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te ontstaan. De koffie blijft bij deze brandingsgraad gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. Het rijke karakter van een donkere branding begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed op deze graad en blijven complex. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop koffie willen, mooi in balans en met een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de koffie nog steeds zoet is. In de kop beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de koffie in de kop is sterk veranderd: verbrande ondertonen verhullen de overige smaakkenmerken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten tijdens het proeven overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke, zeer donkere branding een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van uitgesproken en krachtig, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt de koffie waarschijnlijk goedkoper. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je die op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is het zaak de juiste balans te vinden om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot hun recht te laten komen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fases van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fases op een andere manier. Uiteindelijk is het ontwikkelen van brandingsprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET JE BRANDING ZELF KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfases zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de branding moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde branding, “aan het begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde full city roast, “aan het begin van de tweede crack”, en verder tot in de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, zelfs tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van een lichte branding, anderen van een city roast en weer anderen van een donkere branding. Bij Smokin Beans mag jij kiezen: kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter je koffieskills als thuisbarista en verrijk je repertoire voor persoonlijke voldoening.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in die eerste weken grotendeels aanwezig zijn en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt die er is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of elke koffieregio. Er bestaan veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromastoffen. Daarnaast spelen de unieke bodems en hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen, de wisselende regenval en de temperaturen tijdens de teelt een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de best smakende koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen uit de koffiewereld precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geplukt en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen een beetje in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Daardoor ontstaan die intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed-verwerkte versie van dezelfde koffie heeft natural-verwerking doorgaans een lagere aciditeit en een minder heldere smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebessen worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger profiel in de bonen, maar zijn de fermentatietonen minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine, die de bes en schil verwijdert. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, in een wastank, waar de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakende kop op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.

EXCEPTIONELE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances, wat een uitgesproken en indrukwekkende kop koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialtykwaliteit. Met ons geweldige assortiment van de beste koffiebonen ter wereld en onze uiteenlopende brandingsstijlen om uit te kiezen, hoef je geen middelmatige koffie meer te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!