Organic Java Taman Dadar (wet-hulled) roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): acidez equilibrada, cuerpo intenso con notas de chocolate y agradables matices especiados.

Un café muy equilibrado, de cuerpo intenso y baja acidez, dulzor medio y matices de melaza, cedro y chocolate para repostería. Suele tostarse a tueste full city o para espresso para desarrollar el profundo carácter achocolatado de este café.

— Origen: Java Dutch Estate – 100 % Arabica – Varietales: Catimor, Typica

— Región: Indonesia – Procesamiento: wet-hulled – Grado: (GP) café de especialidad

— Familia de sabores: melaza, cedro, chocolate para repostería – Aroma: chocolate, nuez moscada

— Acidez: baja – Cuerpo: intenso – Dulzor: medio – Tueste recomendado: full city

— Altitud: 1000 m – Preparación recomendada: espresso, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, fresca

Un lote de gran calidad de la región de Taman Dadar, en Java, de la cooperativa de productores Koperasi Serva Usaha, que actualmente cuenta con unos 150 miembros, cada uno al cuidado de una plantación de café de entre 2 y 2,5 hectáreas. Entre los miembros de la cooperativa hay desde agricultores de primera generación hasta agricultores de cuarta generación. Aunque se dedican principalmente a producir café, este no es un cultivo que dé fruto todo el año, así que muchos agricultores también cultivan aguacates, jengibre, judías verdes, durian y tabaco. De cara al futuro, Koperasi Serba Usaha planea ampliar su red incorporando más miembros, al tiempo que mantiene una producción de café de gran calidad para el mercado global.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasarte años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado al detalle para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés intenso, muy oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma ligeramente distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir los tuestes más claros, mientras que los procesados mediante wet-hulling de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, aunque se tuesten con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras y teniendo en cuenta tus gustos y tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define lo que significa «el café como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café muy poco tostado que se retira del calor al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza, el sabor a tueste ligero es excepcionalmente marcado. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque para muchas personas puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor a tueste ligero domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira del calor hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y un cuerpo más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado, y en taza destaca un fantástico sabor a tueste ligero. Este estilo ha ganado muchos adeptos últimamente entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste ligero. La superficie del grano está seca.
— Tueste city: este tueste presenta un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular recientemente en los estados del nordeste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado y el cuerpo es bueno. En conjunto, ofrece una taza viva y afrutada, de perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni tan marcada como en los tuestes más claros, por lo que, para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste full city: probablemente siga siendo el más habitual entre una gran parte de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro en el que la superficie del grano está casi seca y solo empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad con este nivel de tueste, y es más dulce que con los niveles más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y llenos. Ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este tueste es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. El carácter intenso del tueste oscuro empieza a notarse en la taza. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café de cuerpo intenso y achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, intenso, pero la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y representa ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchos aficionados al café en los últimos tiempos.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado enmascaran los atributos que aún conserva. El aroma, el dulzor y el cuerpo se van desvaneciendo mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro e intensamente fuerte cuenta con muchos seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros eliminan esos delicados matices de sabor, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este tueste es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que más se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «una mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia en el tueste, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy delicado para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas fases del tueste: desde el secado hasta el cambio de color a amarillo, pasando por el desarrollo de azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de forma distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

ELIGE TU PROPIO ESTILO DE TUESTE
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes: desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste full city completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano e incluso hasta el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste city y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada selección de granos, mejorar de verdad tus habilidades para preparar café en casa y disfrutar mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, haciendo que el café resulte menos intenso en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchos varietales de plantas de café, y cada uno produce sus propios compuestos de sabor y gusto en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas y las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más rico que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa mediante una despulpadora de vía húmeda. Luego se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el procesamiento natural suele dar una acidez menor y un sabor menos vivo.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey también genera un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural similar.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que aún quedan. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio. Por lo general, es menos afrutada. La acidez suele ser mayor y los sabores en taza, más vivos.