NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha ist ein junger Mann aus Botto, einem Dorf, in dem seine Familie seit mehreren Generationen Kaffee anbaut. Er hat den Hof seines Vaters geerbt und hofft, dass eines seiner Kinder eines Tages das Land so bewirtschaften wird wie er. Nazimu, ein energiegeladener Mann in den Vierzigern, setzt sich dafür ein, die besten Kaffees aus Jimma bekannt zu machen. Vor zehn Jahren gründete er die Kooperative Duromina, um dem Kaffee aus der Region zu mehr Anerkennung zu verhelfen. Acht Jahre lang war er Manager dieser Kooperative. Daher verfügt er über umfassende Kenntnisse des Produkts und des Handels und bringt großes Engagement für diese Arbeit mit. Da ihm bewusst war, dass eine Wertsteigerung des Kaffees mit einer besseren Rückverfolgbarkeit einhergeht, beschloss er 2022, seinen Kaffee unabhängig zu vermarkten, um eine höhere Qualität seiner Lots sicherzustellen.
Nazimus Farm liegt südlich von Jimma, im Bezirk Gomma, im Dorf Botto. Nazimus Eltern bewirtschafteten dieses Land vor ihm und bauten dort ebenfalls Kaffee an. Die Farm erstreckt sich über 8 ha und liegt in einem wunderschönen Kaffeewald mit einheimischen Arten. Dieses komplexe Agroforstsystem ermöglicht die Erzeugung von hochwertigem Kaffee, dessen Kaffeekirschen langsam im Schatten des dichten Baumbestands reifen. Nazimu arbeitet daran, dieses uralte Agrarsystem durch die Pflege des Waldes zu erhalten. Außerdem besitzt er einige Tiere, die ihm bei der Bewirtschaftung seiner Maisfelder helfen – eine Kulturpflanze, die sein Einkommen ergänzt. Nazimu pflegt seine Kaffeebäume mit großer Sorgfalt und unterteilt sie je nach Alter in verschiedene Lots auf seiner Farm. Seine ältesten Pflanzen hier sind 32 Jahre alt, die jüngsten 4 Jahre. Honey-Fermentation
Die relativ neue Verarbeitungsmethode, die als Honey bekannt ist, hat sich in den Kaffeeanbauländern Mittelamerikas durchgesetzt, insbesondere in Costa Rica. Bei diesem Verfahren bleiben einige der erwünschten Eigenschaften eines vollständig natürlich aufbereiteten Kaffees erhalten (kräftiger Körper, süße Fruchtigkeit mit geringerer Säure, tiefe Schokoladennoten). Gleichzeitig wird der Trocknungsprozess deutlich beschleunigt und das Risiko von Verderb, Schimmel und anderen Defekten verringert, die bei vollständig intakten Kaffeekirschen auf Terrassen oder Trocknungstischen auftreten können. Der offensichtlichste Vorteil des Honey-Prozesses gegenüber Natural sind die Geschwindigkeit und Effizienz der Trocknung sowie die unterschiedlichen Aromaeigenschaften, die durch Fermentation und Exposition entstehen können. Andererseits birgt das freiliegende Fruchtfleisch ein höheres Risiko für die Erzeuger, da beim Trocknen mehr Arbeit nötig ist, um Verunreinigungen zu vermeiden. Diese Kaffees weisen außerdem oft ein uneinheitliches oder unregelmäßiges Erscheinungsbild in ihrer grünen Form auf, was für Röstereien unattraktiv sein kann, die an die gleichmäßigere Sauberkeit eines gewaschenen Kaffees gewöhnt sind. Gemischte Heirloom-Varietät
Der Name Ethiopian Heirloom bezeichnet einheimische traditionelle Varietäten, die aus Kreuzungen zwischen Arten und Varietäten hervorgegangen sind und nicht von einer bestimmten Varietät abstammen. Die lokalen Varietäten Äthiopiens werden „Ethiopian Heirloom“ oder äthiopische Heirlooms genannt. Die meisten Heirloom-Kaffees sind natürliche Nachkommen von Typica- oder Bourbon-Varietäten der Art Coffea Arabica. Schätzungen zufolge beherbergt Äthiopien mehrere tausend verschiedene Kaffeevarietäten.