NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha è un giovane di Botto, un villaggio in cui la sua famiglia produce caffè da diverse generazioni. Ha ereditato la fattoria di suo padre e spera che un giorno uno dei suoi figli gestisca la terra come fa lui. Nazimu, un uomo sulla quarantina pieno di energia, si dedica a far conoscere i migliori caffè di Jimma. Dieci anni fa ha fondato la cooperativa Duromina per garantire un maggiore riconoscimento alla produzione di caffè della regione. È stato direttore della cooperativa per 8 anni. Le sue conoscenze del prodotto e del commercio, così come la sua dedizione a questo lavoro, sono quindi immense. Consapevole però che l’aumento del valore del caffè dipende da una migliore tracciabilità, nel 2022 ha deciso di vendere il proprio caffè in modo indipendente, per garantire una qualità superiore dei suoi lotti.
La fattoria di Nazimu si trova a sud di Jimma, nel distretto di Gomma, nel villaggio di Botto. I genitori di Nazimu lavoravano questa terra prima di lui e vi producevano caffè. La fattoria si estende su 8 ha ed è immersa in una splendida foresta di caffè composta da specie indigene. Questo complesso sistema agroforestale permette di produrre caffè di alta qualità, con ciliegie che maturano lentamente all’ombra della fitta copertura arborea. Nazimu si impegna a mantenere vivo questo antico sistema agricolo prendendosi cura della foresta. Possiede anche alcuni animali che lo aiutano a coltivare i campi di mais, una coltura che contribuisce a integrare il suo reddito. Nazimu gestisce con grande cura le sue piante di caffè, suddividendole in diversi lotti in base alla loro età. Le piante più vecchie della sua fattoria hanno 32 anni, le più giovani 4. Fermentazione Honey
La comparsa relativamente recente di uno stile di lavorazione noto come honey si è affermata nei paesi produttori di caffè dell’America Centrale, in particolare in Costa Rica. Questo processo conserva alcune caratteristiche desiderabili del caffè lavorato con il metodo naturale, come il corpo pieno, la dolcezza fruttata, l’acidità più bassa e le note profonde di cioccolato, accelerando considerevolmente il processo di essiccazione e riducendo alcuni rischi di deterioramento, muffa e altri difetti che possono verificarsi quando le ciliegie di caffè vengono lasciate completamente intatte sui patio o sui letti di essiccazione. Il vantaggio più evidente del processo Honey rispetto al Naturale è la rapidità e l’efficienza dell’essiccazione, oltre alle diverse caratteristiche aromatiche che possono svilupparsi durante la fermentazione e l’esposizione. D’altra parte, la polpa esposta comporta un rischio maggiore per i produttori, perché richiede più lavoro durante l’essiccazione per evitare la comparsa di impurità. Questi caffè presentano spesso anche un aspetto non uniforme o incoerente allo stato verde, che può risultare poco attraente per i torrefattori abituati alla maggiore uniformità di un caffè lavato. Varietà mista Heirloom
Il nome Ethiopian Heirloom viene usato per descrivere le varietà autoctone tradizionali, nate dall’incrocio di specie e varietà diverse, anziché appartenere a una singola varietà. Le varietà locali dell’Etiopia sono chiamate «Heirloom etiopiche» o patrimonio genetico etiopico. La maggior parte dei caffè Heirloom discende naturalmente dalle varietà Typica o Bourbon della specie Coffea Arabica. Si stima che l’Etiopia ospiti alcune migliaia di varietà di caffè diverse.