Murago - Ethiopia Black-honey

BOHUMA – note di frutta a nocciolo, con acidità più bassa e maggiore dolcezza

• Origine: Murago, Bensa, Sidama, Ethiopia
• Produttori: vari piccoli produttori
• Varietà: Heirloom / Landraces
• Altitudine: 1,881 m s.l.m.
• Processo: Black Honey
• Fermentazione: breve fermentazione dopo la spolpatura
• Essiccazione: letti rialzati all’ombra
• Tempo di essiccazione: 10–14 giorni
• Note di degustazione: papaya, prugna cotta, pera, zucchero di canna

Ethiopia Murago — Black Honey

Questo caffè proviene dal Kebele di Murago, a Bensa, Sidama, una delle regioni più rinomate dell’Ethiopia per i caffè espressivi coltivati ad alta quota. Coltivato intorno ai 1,881 m s.l.m. da piccoli produttori, Murago esprime la limpidezza e la vivacità che amiamo nei caffè di Sidama, plasmate dai terreni fertili, dal clima fresco di montagna e dalle precipitazioni stagionali caratteristiche della regione.

A rendere questa partita particolarmente interessante è il processo Black Honey. Dopo la raccolta, le ciliegie mature vengono selezionate accuratamente a mano, immerse in acqua per eliminare i frutti meno densi e selezionate di nuovo prima della spolpatura. Durante la spolpatura, la mucillagine viene lasciata intenzionalmente attorno al pergamino, creando le basi per una tazza più intensa, dolce e strutturata.

Dopo la spolpatura, il caffè affronta un breve periodo di fermentazione, prima di essere trasferito su letti rialzati all’ombra. Il pergamino ricco di mucillagine si essicca lentamente per 10–14 giorni, con una buona circolazione dell’aria, consentendo all’umidità di distribuirsi uniformemente all’interno del chicco. Rispetto all’essiccazione diretta al sole, questa essiccazione più lenta all’ombra offre ai produttori un maggiore controllo e favorisce lo sviluppo di dolcezza, densità e un carattere fruttato stratificato, mantenendo al contempo equilibrio e pulizia.

In tazza, questo Murago Black Honey evoca note di frutta tropicale e frutta a nocciolo: papaya, prugna cotta, pera. È ricco e dolce, ma la delicata acidità e il profilo floreale e fruttato che rendono speciale questo caffè gli donano comunque slancio.