Murago - Ethiopia Black-honey

BOHUMA – note de fructe cu sâmbure, cu aciditate mai scăzută și dulceață mai pronunțată

• Origine: Murago, Bensa, Sidama, Ethiopia
• Producător: Diferiți producători mici
• Varietate: Heirloom / Landraces
• Altitudine: 1.881 masl
• Procesare: Black Honey
• Fermentare: Fermentare scurtă după depulpare
• Uscare: Paturi înălțate, umbrite
• Timp de uscare: 10–14 zile
• Note de gust: papaya, prune fierte, pară, zahăr din trestie

Ethiopia Murago — Black Honey

Această cafea provine din Murago Kebele, în Bensa, Sidama, una dintre cele mai apreciate regiuni din Ethiopia pentru cafelele sale expresive, cultivate la altitudine mare. Cultivată la aproximativ 1.881 masl de mici producători, cafeaua Murago reflectă claritatea și vivacitatea pe care le îndrăgim la cafelele din Sidama, datorate solurilor fertile, condițiilor răcoroase de munte și regimului distinct al precipitațiilor sezoniere din regiune.

Ce face acest lot deosebit de interesant este procesarea Black Honey. După recoltare, cireșele coapte sunt sortate cu grijă manual, puse la plutit pentru îndepărtarea fructelor cu densitate mai mică, apoi sortate din nou înainte de depulpare. În timpul depulpării, mucilagiul este păstrat intenționat în jurul pergamentului, punând bazele unei cafele mai intense, mai dulci și cu o textură mai bogată.

După depulpare, cafeaua trece printr-o perioadă scurtă de fermentare, apoi este mutată pe paturi înălțate, umbrite. Pergamentul bogat în mucilagiu se usucă lent, timp de 10–14 zile, cu o bună circulație a aerului, permițând umidității să se deplaseze uniform prin bob. În comparație cu uscarea direct la soare, uscarea mai lentă la umbră le oferă producătorilor mai mult control, ajutând la dezvoltarea dulceaței, a densității și a unui caracter fructat stratificat, păstrând în același timp echilibrul și claritatea.

În ceașcă, această cafea Murago Black Honey evocă fructe tropicale și fructe cu sâmbure: papaya, prune fierte, pară. Este bogată și dulce, dar aciditatea delicată și structura floral-fructată, care fac această cafea specială, îi conferă în continuare prospețime.