Murago - Ethiopia Black-honey

BOHUMA – notes de fruits à noyau, acidité plus faible et douceur plus marquée

• Origine : Murago, Bensa, Sidama, Éthiopie
• Producteurs : plusieurs petits producteurs
• Variété : Heirloom / Landraces
• Altitude : 1 881 m
• Procédé : Black Honey
• Fermentation : fermentation courte après dépulpage
• Séchage : lits surélevés à l’ombre
• Durée de séchage : 10–14 jours
• Notes de dégustation : papaye, prune compotée, poire, sucre de canne

Éthiopie Murago — Black Honey

Ce café provient du kebele de Murago, à Bensa, dans la région de Sidama, l’une des régions les plus réputées d’Éthiopie pour ses cafés expressifs cultivés en altitude. Cultivé à environ 1 881 m par de petits producteurs, Murago reflète la clarté et le caractère vibrant que nous aimons dans les cafés de Sidama, façonnés par des sols fertiles, un climat montagnard frais et les précipitations saisonnières propres à la région.

Ce lot se distingue particulièrement par son procédé Black Honey. Après la récolte, les cerises mûres sont soigneusement triées à la main, mises à flotter pour éliminer les fruits moins denses, puis triées à nouveau avant le dépulpage. Lors du dépulpage, le mucilage est volontairement conservé autour du parche, ce qui constitue la base d’une tasse plus profonde, plus douce et à la texture plus riche.

Après le dépulpage, le café subit une courte période de fermentation avant d’être étendu sur des lits surélevés à l’ombre. Le parche riche en mucilage sèche lentement pendant 10–14 jours, avec une bonne circulation de l’air, pour que l’humidité se répartisse uniformément dans le grain. Comparé au séchage en plein soleil, ce séchage plus lent à l’ombre permet aux producteurs de mieux maîtriser le processus et contribue à développer la douceur, la densité et un caractère fruité complexe, tout en préservant l’équilibre et la netteté en tasse.

En tasse, ce Murago Black Honey évoque les fruits tropicaux et les fruits à noyau : papaye, prune compotée, poire. Il est riche et doux, tout en restant porté par une acidité délicate et une structure florale et fruitée qui rendent ce café si spécial.