Murago - Ethiopia Black-honey

BOHUMA – nuty owoców pestkowych, niższa kwasowość i większa słodycz

• Pochodzenie: Murago, Bensa, Sidama, Etiopia
• Producent: różni drobni producenci
• Odmiana: Heirloom / Landraces
• Wysokość upraw: 1881 m n.p.m.
• Obróbka: Black Honey
• Fermentacja: krótka fermentacja po depulpacji
• Suszenie: zacienione stoły afrykańskie
• Czas suszenia: 10–14 dni
• Nuty smakowe: papaja, duszona śliwka, gruszka, cukier trzcinowy

Etiopia Murago — Black Honey

Ta kawa pochodzi z Murago Kebele w Bensa, Sidama, jednego z najbardziej cenionych regionów Etiopii, znanego z wyrazistych kaw uprawianych na dużych wysokościach. Murago, uprawiana na wysokości około 1881 m n.p.m. przez drobnych producentów, oddaje klarowność i żywiołowość, które cenimy w kawach z Sidama. Jej charakter kształtują żyzne gleby, chłodne warunki górskie i typowe dla regionu sezonowe opady.

Ta partia jest szczególnie interesująca ze względu na obróbkę Black Honey. Po zbiorach dojrzałe owoce kawowca są starannie sortowane ręcznie, a następnie poddawane flotacji, która pozwala usunąć owoce o mniejszej gęstości. Przed depulpacją są sortowane ponownie. Podczas depulpacji celowo pozostawia się warstwę miąższu wokół pergaminu, co stanowi podstawę do uzyskania głębszego, słodszego i bardziej złożonego body.

Po depulpacji kawa przechodzi krótki okres fermentacji, a następnie trafia na zacienione stoły afrykańskie. Pergamin z dużą ilością miąższu suszy się powoli przez 10–14 dni przy dobrym przepływie powietrza, dzięki czemu wilgoć równomiernie przemieszcza się przez ziarno. W porównaniu z suszeniem w bezpośrednim słońcu wolniejsze suszenie w cieniu daje producentom większą kontrolę, pomagając rozwinąć słodycz, gęstość i złożony owocowy charakter przy zachowaniu równowagi i czystości smaku.

W filiżance Murago Black Honey łączy tropikalne owoce i owoce pestkowe: papaję, duszoną śliwkę i gruszkę. Jest bogata i słodka, a zarazem ożywiona delikatną kwasowością oraz kwiatowo-owocową strukturą, które wyróżniają tę kawę.