Murago - Ethiopia Black-honey

BOHUMA: notas de fruta de hueso, menor acidez y mayor dulzor

• Origen: Murago, Bensa, Sidama, Etiopía
• Productores: varios pequeños productores
• Variedad: Heirloom / Landraces
• Altitud: 1.881 m s. n. m.
• Proceso: Black Honey
• Fermentación: fermentación corta después del despulpado
• Secado: camas elevadas a la sombra
• Tiempo de secado: 10–14 días
• Notas de cata: papaya, ciruela cocida, pera, azúcar de caña

Murago, Etiopía — Black Honey

Este café procede de Murago Kebele, en Bensa, Sidama, una de las regiones más respetadas de Etiopía por sus cafés expresivos y de gran altitud. Cultivado a unos 1.881 m s. n. m. por pequeños productores, Murago refleja la claridad y vivacidad que nos encantan de Sidama, fruto de sus suelos fértiles, las frescas condiciones de montaña y las precipitaciones estacionales propias de la región.

Lo que hace que este lote sea especialmente interesante es el proceso Black Honey. Tras la cosecha, las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente a mano, se sumergen en agua para retirar la fruta de menor densidad y se vuelven a seleccionar antes del despulpado. Durante el despulpado, se conserva intencionadamente el mucílago alrededor del pergamino, sentando las bases para una taza más profunda, dulce y con más textura.

Después del despulpado, el café pasa por un breve periodo de fermentación antes de trasladarse a camas elevadas a la sombra. El pergamino, rico en mucílago, se seca lentamente durante 10–14 días con buena circulación de aire, lo que permite que la humedad se distribuya uniformemente por el grano. En comparación con el secado directo al sol, este secado más lento a la sombra ofrece a los productores un mayor control y ayuda a desarrollar el dulzor, la densidad y un carácter frutal en capas, sin perder el equilibrio ni la limpieza.

En taza, este Murago Black Honey evoca las frutas tropicales y de hueso: papaya, ciruela cocida y pera. Es rico y dulce, pero la suave acidez y la estructura floral y frutal que hacen especial a este café le aportan viveza.