NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha is een jonge man uit Botto, een dorp waar zijn familie al generaties lang koffie produceert. Hij erfde de boerderij van zijn vader en hoopt dat een van zijn kinderen op een dag het land hier net als hij zal beheren. Nazimu, een energieke man van in de veertig, zet zich in om de beste koffies van Jimma te ontdekken. Tien jaar geleden richtte hij de coöperatie Duromina op om de koffieproductie in de regio meer erkenning te geven. Hij was 8 jaar lang manager van deze coöperatie. Daardoor heeft hij veel kennis van het product en de handel, en is hij zeer toegewijd aan dit werk. Omdat hij zich ervan bewust is dat een hogere waarde van koffie samenhangt met betere traceerbaarheid, besloot hij in 2022 zijn koffie onafhankelijk te verkopen om de hoge kwaliteit van zijn partijen te waarborgen.
De boerderij van Nazimu ligt ten zuiden van Jimma, in het district Gomma, in het dorp Botto. Nazimu’s ouders bewerkten dit land voordat hij dat deed en produceerden er ook koffie. De boerderij beslaat 8 ha en ligt midden in een prachtig koffiebos met inheemse soorten. Dit complexe agroforestrysysteem zorgt voor de productie van koffie van hoge kwaliteit, waarbij de koffiebessen langzaam rijpen in de schaduw van het dichte bladerdak. Nazimu zet zich in om dit eeuwenoude landbouwsysteem in stand te houden door het bos te onderhouden. Hij heeft ook een paar dieren die hem helpen zijn maïsvelden te bewerken; de maïsteelt vult zijn inkomen aan. Nazimu beheert zijn koffiebomen met grote zorg en verdeelt ze op zijn boerderij in verschillende partijen op basis van hun leeftijd. Zijn oudste planten hier zijn 32 jaar oud en de jongste 4 jaar. Honey-fermentatie
Een relatief recente verwerkingsmethode die bekendstaat als honey is populair geworden in koffieproducerende landen in Midden-Amerika, met name in Costa Rica. Dit proces behoudt enkele gewenste kenmerken van koffie die volledig natuurlijk is gefermenteerd (volle body, zoet fruitig met een lagere aciditeit en diepe chocoladetonen), terwijl het droogproces aanzienlijk wordt versneld en het risico op bederf, schimmel en andere defecten wordt verminderd. Die risico’s kunnen ontstaan wanneer koffiebessen volledig intact op terrassen of droogtafels liggen. Het duidelijkste voordeel van het honey-proces ten opzichte van natural is de snelheid en efficiëntie van het droogproces, evenals de verschillende smaakkenmerken die door fermentatie en blootstelling kunnen ontstaan. Aan de andere kant brengt het blootgestelde vruchtvlees meer risico voor producenten met zich mee, omdat er tijdens het drogen meer werk nodig is om onzuiverheden te voorkomen. Deze koffies zien er in hun groene vorm vaak ook ongelijkmatig of inconsistent uit, wat onaantrekkelijk kan zijn voor branders die gewend zijn aan de meer uniforme, schone uitstraling van gewassen koffie. Gemengde Heirloom-variëteit
De naam Ethiopian Heirloom wordt gebruikt om inheemse erfgoedvariëteiten te beschrijven die zijn ontstaan door kruisingen tussen soorten en variëteiten, in plaats van afkomstig te zijn van één specifieke variëteit. Lokale variëteiten uit Ethiopië worden “Ethiopian Heirloom” of Ethiopische erfgoedvariëteiten genoemd. De meeste Heirloom-koffies zijn natuurlijke afstammelingen van de Typica- of Bourbon-variëteiten van de soort Coffea Arabica. Naar schatting herbergt Ethiopië duizenden verschillende koffiesoorten.