NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha este un tânar din Botto, un sat în care familia lui produce cafea de câteva generații. A moștenit ferma tatălui său și speră că unul dintre copiii lui va gestiona într-o zi pământul ca el aici. Nazimu, un bărbat în vârstă de patruzeci de ani plin de energie, este preocupat să dezvăluie cele mai bune cafele ale lui Jimma. În urmă cu zece ani, a creat cooperativa Duromina pentru a asigura o mai bună recunoaștere a producției de cafea din regiune. A fost managerul acestei cooperative timp de 8 ani. Deci, cunoștințele sale despre produs, tranzacționare și dedicarea lui pentru această muncă sunt uriașe. Dar conștient că o creștere a valorii cafelei este legată de o mai bună trasabilitate, el a decis, în anul 2022, să-și vândă cafeaua în mod independent, pentru a asigura o calitate superioară a loturilor sale.
Ferma lui Nazimu este situată la sud de Jimma, în districtul Gomma, în satul Botto. Părinții lui Nazimu obișnuiau să lucreze acest pământ înaintea lui și au produs și cafea pe el. Ferma se întinde pe 8 ha și este scufundată într-o frumoasă pădure de cafea din specii indigene. Acest sistem agrosilvic complex asigură producerea de cafea de înaltă calitate, unde cireșele se coc încet la umbra copacului dens. Nazimu lucrează pentru a menține în viață acest sistem agricol străvechi prin întreținerea pădurii. De asemenea, deține câteva animale care îl ajută să-și lucreze câmpurile de porumb, o cultură care îi ajută să-și suplimenteze veniturile. Nazimu își administrează arborii de cafea cu mare grijă, împărțindu-i în diferite loturi de la ferma sa în funcție de vârsta lor. Cele mai vechi plante ale lui de aici au 32 de ani, cele mai noi 4 ani. Fermentare Honey
Apariția relativ recentă a unui stil de procesare cunoscut sub numele de honey a devenit proeminentă în țările producătoare de cafea din America Centrală, poate în special în Costa Rica. Acest proces păstrează unele dintre caracteristicile dezirabile ale unei cafele fermentate naturale complet (corp greu, fructat dulce cu aciditate mai scăzută, note profunde de ciocolată), accelerând în același timp procesul de uscare considerabil și reducând unele dintre riscurile de deteriorare, mucegai și alte defecte, care poate rămâne cu o cireașă de cafea complet intactă pe terasele sau mesele de uscare. Cel mai evident beneficiu al procesului Honey față de Naturale este viteza și eficiența procesului de uscare, precum și diferitele caracteristici de aromă care pot apărea prin fermentare și expunere. Pe de altă parte, materialul de fructe expus creează mai mult risc pentru producători, deoarece necesită mai multă muncă la uscare pentru a preveni apariția impurităților. Aceste cafele vor avea, de asemenea, adesea un aspect neuniform sau inconsecvent în formele lor verzi, ceea ce poate fi neatrăgător pentru prăjitorii care sunt obișnuiți cu curățenia mai uniformă a unei cafele spălate. Varietate mixtă Heirloom
Numele Etiopian Heirloom este folosit pentru a descrie soiurile de moștenire indigene care rezultă din încrucișarea dintre specii și soiuri, mai degrabă decât provin dintr-un anumit soi. Soiurile locale din Etiopia sunt numite „Heirloom etiopian” sau moștenire etiopiană. Majoritatea cafelelor Heirloom sunt descendenți naturali ai soiurilor Typica sau Bourbon ale speciei Coffea Arabica. Se estimează că Etiopia găzduiește câteva mii de soiuri diferite de cafea.