NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha es un joven de Botto, un pueblo donde su familia lleva varias generaciones produciendo café. Heredó la finca de su padre y espera que algún día uno de sus hijos gestione estas tierras como él. Nazimu, un hombre de unos cuarenta años lleno de energía, se dedica a dar a conocer los mejores cafés de Jimma. Hace diez años creó la cooperativa Duromina para lograr un mayor reconocimiento de la producción de café de la región. Fue gerente de esta cooperativa durante 8 años. Por eso, sus conocimientos sobre el producto y el comercio, así como su dedicación a este trabajo, son enormes. Sin embargo, consciente de que el aumento del valor del café está ligado a una mejor trazabilidad, en 2022 decidió vender su café de forma independiente para garantizar una mayor calidad en sus lotes.
La finca de Nazimu está situada al sur de Jimma, en el distrito de Gomma, en el pueblo de Botto. Antes que él, sus padres trabajaban estas tierras y también producían café en ellas. La finca se extiende a lo largo de 8 ha y está inmersa en un hermoso bosque de café de especies autóctonas. Este complejo sistema agroforestal permite producir café de alta calidad, cuyas cerezas maduran lentamente a la sombra de una densa cubierta arbórea. Nazimu trabaja para mantener vivo este antiguo sistema agrícola cuidando el bosque. También tiene algunos animales que le ayudan a trabajar sus campos de maíz, un cultivo que complementa sus ingresos. Nazimu cuida sus cafetos con esmero y los divide en distintos lotes según su edad. Las plantas más antiguas de la finca tienen 32 años y las más jóvenes, 4. Fermentación honey
La aparición relativamente reciente de un estilo de procesamiento conocido como honey ha ganado protagonismo en los países productores de café de Centroamérica, especialmente en Costa Rica. Este proceso conserva algunas de las características deseables de un café procesado completamente natural —cuerpo intenso, dulzor afrutado, menor acidez y notas profundas de chocolate—, al tiempo que acelera considerablemente el secado y reduce algunos de los riesgos de deterioro, moho y otros defectos que pueden darse cuando las cerezas de café se dejan completamente intactas en patios o mesas de secado. La ventaja más evidente del proceso honey frente al natural es la rapidez y la eficiencia del secado, así como las distintas características de sabor que pueden surgir durante la fermentación y la exposición. Por otro lado, la pulpa expuesta supone un mayor riesgo para los productores, ya que requiere más trabajo durante el secado para evitar la aparición de impurezas. Estos cafés también suelen presentar un aspecto irregular o poco uniforme en grano verde, lo que puede resultar poco atractivo para los tostadores acostumbrados a la limpieza más uniforme de un café lavado. Variedad Heirloom mixta
El nombre Ethiopian Heirloom se utiliza para describir variedades autóctonas heredadas que surgen del cruce entre especies y variedades, en lugar de proceder de una variedad concreta. Las variedades locales de Etiopía se conocen como «Ethiopian Heirloom» o variedades tradicionales etíopes. La mayoría de los cafés Heirloom son descendientes naturales de variedades Typica o Bourbon de la especie Coffea Arabica. Se estima que Etiopía alberga varios miles de variedades distintas de café.