Ethiopia Sidama Buncho (Honey Processed)

Azúcar moreno, pera y mango confitado

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La estación de lavado Buncho está situada en Sidama, Etiopía. Esta estación recibe cerezas de café de pequeños agricultores de la zona. 

Sus fundadores, Asefa Dukamo y MuluGeta Dukamo, abrieron esta estación de lavado a través de su empresa Daye Bensa Coffee. 

Además de tener su propia finca, Daye Bensa Farm, también poseen 16 estaciones de lavado y 4 molinos de café seco en los distritos de Bensa, Aroressa y Chire, en Sidama.

De Daye Bensa:

Como hijo de una familia productora de café, Asefa solía ayudar a sus padres a cultivar café y otros cultivos de huerta, como hacían los demás habitantes del pueblo, pero la carga que llevaba era grande, por ser el hijo mayor.

Al llegar a la adolescencia, empezó a hacer muchos trabajos pequeños, como limpiar zapatos fuera del horario escolar. Más adelante, se convirtió en proveedor de café para estaciones de lavado: compraba cerezas de café a familiares y vecinos cercanos, además del café del huerto de sus padres. En aquella época había pocas estaciones de lavado en la zona y tenía que recorrer largas distancias para encontrar un mercado para su café. Así nació su sueño de tener una estación de lavado propia, para ayudar a los caficultores cercanos a reducir el tiempo y el coste del transporte y, por supuesto, para que las cerezas de café se entregaran frescas.

Su sueño se hizo realidad en 1997, cuando abrió su primera estación de lavado en el pueblo de Girja, a menos de una milla de la casa de sus padres, junto con otros cofundadores que tenían una participación mayoritaria. Un año después abrió otra estación de lavado en Eltama, a 30 km de Girja.

Se trasladó al corazón de la zona cafetera, donde ya había empezado a vivir y trabajar tras formar una familia en la ciudad de Daye, en el distrito de Bensa. Allí abrió en 2002 una estación de lavado principal llamada Qonqana (a veces llamada estación de lavado Asefa n.º 1 en los mapas de café), la de mayor capacidad de la región. Allí se celebran numerosas formaciones y demostraciones educativas, incluso por parte de las autoridades regionales. También se añadió un molino de café seco en la ciudad para procesar el café natural. Desde entonces se han llevado a cabo numerosas ampliaciones y certificaciones, y ahora es uno de los destinos de la región para los visitantes internacionales del mundo del café.

En Etiopía, el café suele cultivarse en parcelas muy pequeñas, donde los agricultores también cultivan otros productos. La mayoría de los pequeños productores llevan sus cerezas de café a una estación de lavado cercana o a una unidad central de procesamiento, donde se clasifican y pesan, y se les paga o se les entrega un recibo. Después, la estación procesa el café, normalmente mediante el método lavado o natural, y lo seca en camas elevadas.

Las estaciones de lavado reciben cerezas de varios cientos de productores, a veces hasta mil o más, a lo largo de toda la temporada de cosecha. Como las cerezas se mezclan en lotes diarios, en condiciones normales es prácticamente imposible saber con exactitud de quién es el café que acaba en cada saco y en qué día, lo que dificulta su trazabilidad hasta el productor. Aun así, hacemos todo lo posible por abastecernos cada año de café de las mismas estaciones de lavado, a través de nuestros socios exportadores y de sus vínculos con molinos y estaciones de lavado.

Por lo general, los agricultores de esta región no tienen acceso a fertilizantes ni pesticidas y, por tanto, no los utilizan para cultivar café.