Ethiopia Sidama Buncho (Honey Processed)

Sucre brun, poire et mangue confite

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La station de lavage Buncho se trouve dans la région de Sidama, en Éthiopie. Elle collecte les cerises de café auprès des petits producteurs locaux des environs. 

Ses fondateurs, Asefa Dukamo et MuluGeta Dukamo, ont ouvert cette station de lavage sous l’égide de leur entreprise Daye Bensa Coffee. 

En plus de posséder leur propre ferme, Daye Bensa Farm, ils sont également propriétaires de 16 stations de lavage et de 4 moulins à sec dans les districts de Bensa, Aroressa et Chire, dans la région de Sidama.

À propos de Daye Bensa :

Issu d’une famille de producteurs de café, Asefa aidait ses parents à cultiver le café et d’autres produits du jardin, comme tous les autres villageois, mais il avait une lourde charge à porter, car il était le fils aîné de ses parents.

À l’adolescence, il a commencé à effectuer de nombreux petits travaux, notamment cirer des chaussures en dehors des heures d’école. Plus tard, il est devenu fournisseur de café pour les stations de lavage, en achetant des cerises de café à des proches et à des villageois des environs, en plus du café provenant du jardin de ses parents. À l’époque, il n’y avait que peu de stations de lavage dans la région et il devait parcourir de longues distances pour trouver un marché pour son café. C’est ainsi qu’est né son rêve de devenir propriétaire d’une station de lavage, afin d’aider les producteurs de café des environs à réduire leurs temps de trajet et leurs frais de transport, et bien sûr à fournir des cerises de café fraîches.

Son rêve est devenu réalité en 1997, lorsqu’il a créé sa toute première station de lavage dans le village de Girja, à moins d’un kilomètre de la maison de ses parents, avec d’autres cofondateurs qui en détenaient une part importante. Un an plus tard, il a ouvert une autre station de lavage à Eltama, à 30 km de Girja.

En se rapprochant du cœur du pays du café, où il avait déjà commencé à vivre et à travailler après avoir fondé une famille dans la ville de Daye, dans le district de Bensa, il a créé en 2002 une station de lavage centrale appelée Qonqana (parfois nommée station de lavage Asefa nº 1 sur les cartes du café). D’une capacité inégalée dans la région, elle accueille de nombreuses formations et démonstrations pédagogiques, y compris celles des autorités régionales. Un moulin à café sec a été ajouté en ville pour traiter le café natural. Depuis, de nombreuses extensions et certifications ont été réalisées, et la station est aujourd’hui l’une des destinations de la région pour les visiteurs internationaux du monde du café.

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des producteurs qui font aussi pousser d’autres cultures. La plupart des petits producteurs livrent leurs cerises de café à une station de lavage voisine ou à une unité centrale de traitement, où leur café est trié et pesé, puis payé ou accompagné d’un reçu. Le café est ensuite traité, généralement par voie lavée ou natural, par la station de lavage, puis séché sur des lits surélevés.

Les stations de lavage servent plusieurs centaines, voire parfois un millier ou plus de producteurs, qui livrent leurs cerises pendant toute la saison des récoltes. Le mélange de ces cerises en lots quotidiens rend quasiment impossible, dans des conditions normales, de savoir précisément de qui provient le café contenu dans chaque sac et livré chaque jour, ce qui complique la traçabilité jusqu’au producteur. Nous faisons néanmoins tout notre possible pour nous approvisionner chaque année auprès des mêmes stations de lavage, par l’intermédiaire de nos partenaires exportateurs et de leurs liens avec les moulins et les stations de lavage.

En règle générale, les producteurs de cette région n’ont pas accès aux engrais ni aux pesticides et ne les utilisent donc pas pour la culture du café.