Ethiopia Sidama Buncho (Honey Processed)

Zucchero di canna, pera e mango candito

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La stazione di lavaggio Buncho si trova nella regione di Sidama, in Etiopia. Qui si raccolgono le ciliegie di caffè conferite dai piccoli produttori locali.

I fondatori Asefa Dukamo e MuluGeta Dukamo hanno aperto questa stazione di lavaggio con la loro azienda Daye Bensa Coffee.

Oltre a possedere la propria azienda agricola, Daye Bensa Farm, sono anche proprietari di 16 stazioni di lavaggio e 4 impianti di lavorazione a secco nei distretti di Bensa, Aroressa e Chire, a Sidama.

Da Daye Bensa:

Figlio di una famiglia di coltivatori di caffè, Asefa aiutava i genitori a coltivare caffè e altre colture da giardino, come facevano tutti gli abitanti del villaggio; ma per lui il carico era pesante, essendo il primogenito.

Da adolescente iniziò a svolgere molti piccoli lavori, tra cui lucidare scarpe fuori dall'orario scolastico. In seguito diventò un fornitore di caffè per le stazioni di lavaggio: acquistava ciliegie di caffè dai parenti e dagli abitanti dei villaggi vicini, oltre che dal giardino dei genitori. All'epoca c'erano poche stazioni di lavaggio nella zona e doveva percorrere lunghe distanze per trovare un mercato per il suo caffè. Nacque così il sogno di diventare proprietario di una stazione di lavaggio e aiutare i coltivatori di caffè della zona, riducendo i tempi e i costi di trasporto e permettendo di conferire ciliegie fresche.

Il suo sogno diventò realtà nel 1997, quando aprì la sua prima stazione di lavaggio nel villaggio di Girja, a meno di un miglio dalla casa dei genitori, insieme ad altri cofondatori che detenevano la quota di maggioranza. Un anno dopo aprì un'altra stazione di lavaggio a Eltama, a 30 km da Girja.

Si trasferì nel cuore della regione del caffè, dove aveva già iniziato a vivere e lavorare dopo aver messo su famiglia nella città di Daye, nel distretto di Bensa. Nel 2002 aprì una stazione di lavaggio centrale chiamata Qonqana (talvolta indicata sulle mappe del caffè come stazione di lavaggio Asefa n. 1), la più grande della regione per capacità, dove ancora oggi le autorità regionali tengono numerosi corsi di formazione e dimostrazioni. Per lavorare il caffè naturale fu aggiunto un impianto di lavorazione a secco in città. Da allora sono stati realizzati numerosi ampliamenti e ottenute varie certificazioni; oggi è una delle destinazioni della regione per i visitatori internazionali del settore del caffè.

In Etiopia, il caffè viene solitamente coltivato su appezzamenti molto piccoli da agricoltori che coltivano anche altre piante. La maggior parte dei piccoli produttori conferisce le ciliegie di caffè a una stazione di lavaggio vicina o a un centro di lavorazione, dove vengono selezionate e pesate e il produttore riceve il pagamento o una ricevuta. Il caffè viene poi lavorato, solitamente con il metodo washed o natural, dalla stazione di lavaggio e fatto essiccare su letti rialzati.

Le stazioni di lavaggio servono da alcune centinaia fino, talvolta, a mille o più produttori, che conferiscono le ciliegie durante tutta la stagione del raccolto. La miscelazione delle ciliegie in lotti giornalieri rende praticamente impossibile, in condizioni normali, sapere con precisione a chi appartenga il caffè contenuto nei sacchi di un determinato giorno, rendendo difficile la tracciabilità del produttore. Ci impegniamo comunque al massimo per procurarci ogni anno caffè proveniente dalle stesse stazioni di lavaggio, tramite i nostri partner esportatori e i loro contatti con gli impianti e le stazioni di lavaggio.

In genere, in questa regione gli agricoltori non hanno accesso a fertilizzanti o pesticidi e quindi non li utilizzano nella produzione del caffè.