Ethiopia Sidama Buncho (Honey Processed)

Zahăr brun, pară și mango confiat

--

Stația de spălare Buncho se află în Sidama, Etiopia. Această stație de spălare colectează cireșe de cafea de la micii fermieri locali din zonă. 

Fondatorii săi, Asefa Dukamo și MuluGeta Dukamo, au deschis această stație de spălare în cadrul companiei lor, Daye Bensa Coffee. 

Pe lângă propria fermă, Daye Bensa Farm, dețin și 16 stații de spălare și 4 mori de cafea uscată în districtele Bensa, Aroressa și Chire din Sidama.

De la Daye Bensa:

Fiind copilul unei familii de cultivatori de cafea, Asefa își ajuta părinții să cultive cafea și alte plante de grădină, la fel ca toți ceilalți săteni, însă povara era mare pentru el, fiind primul fiu al părinților săi.

În adolescență, a început să facă diverse munci mărunte, inclusiv să lustruiască pantofi după orele de școală, iar mai târziu a ajuns să furnizeze cafea stațiilor de spălare, cumpărând cireșe de cafea de la rudele și sătenii din apropiere, pe lângă cafeaua din grădina părinților. Pe atunci existau puține stații de spălare în zonă, iar el trebuia să parcurgă distanțe mari pentru a găsi o piață pentru cafeaua sa. Atunci a prins contur visul său de a deveni proprietarul unei stații de spălare, pentru a-i ajuta pe fermierii de cafea din apropiere să reducă timpul de deplasare și costurile de transport și, bineînțeles, pentru ca cireșele de cafea să fie livrate proaspete.

Visul său a devenit realitate în 1997, când a înființat prima sa stație de spălare în satul Girja, la mai puțin de o milă de casa părinților săi, alături de alți cofondatori care dețineau o participație majoritară. Un an mai târziu, a deschis o altă stație de spălare în Eltama, la 30 km de Girja.

Îndreptându-se spre inima ținutului cafelei, unde începuse deja să locuiască și să lucreze după ce și-a întemeiat o familie în orașul Daye, din districtul Bensa, a înființat în 2002 o stație de spălare principală, numită Qonqana (uneori numită stația de spălare Asefa nr. 1 pe hărțile cafelei), cea mai mare din regiune. Aici au loc numeroase sesiuni de instruire și demonstrații, inclusiv organizate de autoritățile regionale. În oraș a fost adăugată o moară pentru cafea uscată, pentru a măcina cafeaua procesată natural. De atunci au avut loc numeroase extinderi și lucrări de certificare, iar acum este una dintre destinațiile din regiune pentru vizitatorii internaționali din lumea cafelei.

În Etiopia, cafeaua este cultivată de obicei pe parcele foarte mici, de către fermieri care cultivă și alte plante. Majoritatea micilor fermieri livrează cireșele de cafea la o stație de spălare din apropiere sau la o unitate centrală de procesare, unde cafeaua este sortată, cântărită, iar fermierii sunt plătiți sau primesc o chitanță. Apoi, cafeaua este procesată, de obicei prin metoda spălată sau naturală, la stația de spălare și uscată pe paturi înălțate.

Stațiile de spălare deservesc de la câteva sute până la uneori o mie sau chiar mai mulți producători, care livrează cireșe pe tot parcursul sezonului de recoltare. Amestecarea acestor cireșe în loturi zilnice face aproape imposibil, în condiții obișnuite, să se știe exact a cui cafea ajunge în ce saci și în ce zi, ceea ce îngreunează trasabilitatea până la producător. Totuși, facem toate eforturile posibile pentru a procura în fiecare an cafea de la aceleași stații de spălare, prin partenerii noștri de export și relațiile acestora cu morile și stațiile de spălare.

De obicei, fermierii din această regiune nu au acces la îngrășăminte sau pesticide și, prin urmare, nu le folosesc în cultivarea cafelei.