Ethiopia Sidama Buncho (Honey Processed)

Brązowy cukier, gruszka i kandyzowane mango

--

Stacja mycia Buncho znajduje się w Sidamie w Etiopii. Dostarczają do niej owoce kawowca lokalni drobni rolnicy z okolicy. 

Jej założyciele, Asefa Dukamo i MuluGeta Dukamo, otworzyli tę stację mycia w ramach swojej firmy Daye Bensa Coffee. 

Oprócz własnej farmy, Daye Bensa Farm, mają także 16 stacji mycia i 4 młyny do obróbki suchej w dystryktach Bensa, Aroressa i Chire w Sidamie.

Od Daye Bensa:

Jako dziecko z rodziny uprawiającej kawę Asefa pomagał rodzicom w uprawie kawy i innych roślin ogrodowych, tak jak pozostali mieszkańcy wsi, ale spoczywał na nim duży ciężar, ponieważ był pierworodnym synem.

Gdy był nastolatkiem, zaczął wykonywać różne drobne prace, między innymi czyścił buty po lekcjach. Z czasem został dostawcą kawy do stacji mycia: kupował owoce kawowca od okolicznych krewnych i mieszkańców wsi, a także kawę z ogrodu rodziców. W tamtym czasie w okolicy było niewiele stacji mycia i musiał pokonywać duże odległości, by znaleźć rynek zbytu dla swojej kawy. Właśnie wtedy zrodziło się jego marzenie o posiadaniu stacji mycia, która pomogłaby okolicznym rolnikom uprawiającym kawę skrócić czas podróży i ograniczyć koszty transportu, a także dostarczać świeże owoce kawowca.

Marzenie stało się rzeczywistością w 1997 roku, kiedy wraz z innymi współzałożycielami, posiadającymi większościowe udziały, uruchomił swoją pierwszą stację mycia we wsi Girja, niecałą milę od domu rodziców. Rok później otworzył kolejną stację w Eltama, 30 km od Girji.

Przeniósł się w samo serce kawowego regionu, gdzie już mieszkał i pracował po założeniu rodziny w mieście Daye w dystrykcie Bensa. W 2002 roku uruchomił główną stację mycia o nazwie Qonqana (czasem na mapach kawowych nazywaną stacją mycia Asefa nr 1). Jest to stacja o największej wydajności w regionie; odbywa się tam wiele szkoleń i pokazów edukacyjnych organizowanych także przez władze regionalne. Aby usprawnić mielenie kawy obrabianej metodą naturalną, w mieście otwarto młyn do kawy po obróbce suchej. Od tego czasu stacja znacznie się rozwinęła i uzyskała różne certyfikaty. Obecnie jest jednym z miejsc odwiedzanych przez międzynarodowych gości zainteresowanych kawą w tym regionie.

W Etiopii kawa jest zazwyczaj uprawiana na bardzo małych działkach przez rolników, którzy uprawiają również inne rośliny. Większość drobnych producentów dostarcza owoce kawowca do pobliskiej stacji mycia lub centralnego punktu obróbki, gdzie są one sortowane i ważone, a następnie rolnicy otrzymują za nie zapłatę lub pokwitowanie. Kawa jest później poddawana obróbce, zwykle metodą washed lub natural, przez stację mycia i suszona na podwyższonych stołach.

Stacje mycia obsługują od kilkuset do nawet ponad tysiąca producentów, którzy dostarczają owoce kawowca przez cały sezon zbiorów. Mieszanie owoców zebranych danego dnia sprawia, że w normalnych warunkach niemal niemożliwe jest ustalenie, czyja kawa trafia do konkretnych worków i którego dnia, co utrudnia identyfikowalność producenta. Dokładamy jednak wszelkich starań, by każdego roku pozyskiwać kawę z tych samych stacji mycia, korzystając z naszych partnerów eksportowych i ich kontaktów z młynami oraz stacjami mycia.

Rolnicy w tym regionie zazwyczaj nie mają dostępu do nawozów ani pestycydów, dlatego nie stosują ich przy uprawie kawy.