NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha jest młodym mężczyzną z Botto, wioski, w której jego rodzina uprawia kawę od kilku pokoleń. Odziedziczył farmę po ojcu i ma nadzieję, że któregoś dnia jedno z jego dzieci będzie zarządzać tą ziemią tak jak on. Nazimu, pełen energii mężczyzna po czterdziestce, chce odkrywać najlepsze kawy z Jimma. Dziesięć lat temu założył kooperatywę Duromina, aby zapewnić lepsze uznanie dla produkcji kawy w regionie. Przez 8 lat był menedżerem tej kooperatywy. Jego wiedza o produkcie, handlu i oddanie tej pracy są więc ogromne. Świadomy jednak, że wzrost wartości kawy wiąże się z lepszą identyfikowalnością, w 2022 roku zdecydował się sprzedawać kawę niezależnie, aby zapewnić wyższą jakość swoich partii.
Farma Nazimu leży na południe od Jimma, w dystrykcie Gomma, we wsi Botto. Rodzice Nazimu uprawiali tę ziemię przed nim i również produkowali na niej kawę. Farma zajmuje 8 ha i znajduje się pośród pięknego lasu kawowego złożonego z rodzimych gatunków. Ten złożony system agroleśny zapewnia produkcję wysokiej jakości kawy, której owoce kawowca powoli dojrzewają w cieniu gęstych koron drzew. Nazimu dba o zachowanie tego pradawnego systemu rolniczego, pielęgnując las. Ma również kilka zwierząt, które pomagają mu uprawiać pola kukurydzy, rośliny uzupełniającej jego dochody. Nazimu z wielką troską zajmuje się drzewami kawowymi, dzieląc je na różne partie w zależności od ich wieku. Najstarsze rośliny mają tu 32 lata, a najmłodsze 4 lata. Fermentacja Honey
Stosunkowo niedawno pojawił się styl obróbki znany jako honey, który zyskał popularność w krajach Ameryki Środkowej produkujących kawę, szczególnie w Kostaryce. Proces ten zachowuje niektóre pożądane cechy kawy poddanej pełnej fermentacji naturalnej (pełne body, słodkie, owocowe nuty smakowe, niższa kwasowość i głębokie nuty czekolady), jednocześnie znacznie przyspieszając suszenie i ograniczając część ryzyka uszkodzeń, pleśni oraz innych defektów, które mogą wystąpić, gdy całe owoce kawowca pozostają na patio lub stołach do suszenia. Najbardziej oczywistą zaletą obróbki Honey w porównaniu z Natural jest szybkość i wydajność suszenia, a także różnorodne nuty smakowe, które mogą powstać podczas fermentacji i ekspozycji. Z drugiej strony odsłonięty miąższ owoców zwiększa ryzyko dla producentów, ponieważ wymaga większego nakładu pracy przy suszeniu, aby zapobiec pojawieniu się zanieczyszczeń. Ziarna tych kaw często będą również wyglądać niejednorodnie lub niespójnie w zielonej postaci, co może nie przypaść do gustu palarniom przyzwyczajonym do bardziej jednolitego wyglądu kawy mytej. Mieszana odmiana Heirloom
Nazwa Ethiopian Heirloom opisuje rodzime, dziedziczne odmiany powstałe w wyniku krzyżowania różnych gatunków i odmian, a nie pochodzące od jednej konkretnej odmiany. Lokalne odmiany w Etiopii nazywa się „Ethiopian Heirloom” lub etiopskimi odmianami dziedzicznymi. Większość kaw Heirloom to naturalni potomkowie odmian Typica lub Bourbon gatunku Coffea Arabica. Szacuje się, że w Etiopii występuje kilka tysięcy różnych odmian kawy.