NAZIMU ABAMECHA, Ethiopia (Honey)

Nazimu Abamecha est un jeune homme de Botto, un village où sa famille produit du café depuis plusieurs générations. Il a hérité de la ferme de son père et espère qu’un de ses enfants s’occupera un jour de ces terres comme lui. Nazimu, un homme d’une quarantaine d’années plein d’énergie, s’attache à révéler les meilleurs cafés de Jimma. Il y a dix ans, il a créé la coopérative Duromina afin d’assurer une meilleure reconnaissance de la production de café de la région. Il a dirigé cette coopérative pendant 8 ans. Ses connaissances du produit et du commerce, ainsi que son dévouement à ce travail, sont donc immenses. Mais, conscient que la valorisation du café passe par une meilleure traçabilité, il a décidé, en 2022, de vendre son café de manière indépendante afin de garantir une qualité supérieure à ses lots.
La ferme de Nazimu se trouve au sud de Jimma, dans le district de Gomma, au village de Botto. Les parents de Nazimu travaillaient déjà ces terres avant lui et y produisaient également du café. La ferme s’étend sur 8 ha et est nichée dans une magnifique forêt de caféiers indigènes. Ce système agroforestier complexe permet de produire un café de grande qualité, les cerises mûrissant lentement à l’ombre d’une végétation dense. Nazimu s’attache à préserver ce système agricole ancestral en entretenant la forêt. Il possède aussi quelques animaux qui l’aident à cultiver ses champs de maïs, une culture qui lui permet de compléter ses revenus. Nazimu prend grand soin de ses caféiers et les répartit en différents lots sur sa ferme selon leur âge. Ses plants les plus anciens ont ici 32 ans, et les plus récents 4 ans. Fermentation honey
Apparu relativement récemment, le style de traitement appelé honey s’est imposé dans les pays producteurs de café d’Amérique centrale, notamment au Costa Rica. Ce procédé préserve certaines caractéristiques recherchées d’un café entièrement traité par voie naturelle (corps ample, notes fruitées et sucrées, acidité plus faible, notes profondes de chocolat), tout en accélérant considérablement le séchage et en réduisant certains risques de détérioration, de moisissure et d’autres défauts, qui peuvent survenir lorsque les cerises de café sont laissées intactes sur les patios ou les tables de séchage. Le principal avantage du procédé honey par rapport au procédé naturel réside dans la rapidité et l’efficacité du séchage, ainsi que dans les différentes caractéristiques aromatiques qui peuvent apparaître au cours de la fermentation et de l’exposition. En revanche, la pulpe exposée représente un risque accru pour les producteurs, car le séchage nécessite davantage de travail pour éviter l’apparition d’impuretés. Ces cafés présentent également souvent un aspect irrégulier ou hétérogène sous forme de grains verts, ce qui peut déplaire aux torréfacteurs habitués à l’aspect plus uniforme d’un café lavé. Mélange de variétés Heirloom
Le terme « Heirloom éthiopien » désigne les variétés patrimoniales indigènes issues de croisements entre espèces et variétés, plutôt que d’une variété spécifique. Les variétés locales d’Éthiopie sont appelées « Heirloom éthiopien » ou variétés patrimoniales éthiopiennes. La plupart des cafés Heirloom sont des descendants naturels des variétés Typica ou Bourbon de l’espèce Coffea Arabica. On estime que l’Éthiopie abrite plusieurs milliers de variétés de café différentes.