Mexico | Ricardo Romero Roque

Dieser Kaffee stammt von Ricardo Romero Roque und seiner 2 Hektar großen Farm in der abgelegenen Gegend von San Francisco Ozolotepec. Wir arbeiten nun schon das sechste Jahr mit Ricardo zusammen, und dieses Lot ist eines der bisher denkwürdigsten. Es ist eine Mischung aus Typica und Bourbon, angebaut auf 1.800 m ü. d. M. und im April 2026 geerntet. Die Tasse ist voll süß, mit einem runden, samtigen Mundgefühl. Wir schmecken Erdbeere, Trinkschokolade und gekochte Orange sowie eine leichte Weinigkeit bei einem zugleich sehr klaren Profil.

Ricardo ist sein ganzes Leben lang in die Kaffeeproduktion eingebunden. Er arbeitet mit etwa 90 weiteren Produzenten aus den umliegenden Dörfern zusammen. Ständig lernt er dazu und verbessert seine Anbaumethoden, um die Qualität seines Kaffees zu steigern. Diese Region gehört zu den anspruchsvolleren Gegenden Mexikos, denn hier lebt eine abgeschottete indigene Zapotekengemeinschaft. Die meisten Menschen in San Francisco Ozolotepec und den umliegenden Gemeinden sprechen nur wenig Spanisch und verständigen sich hauptsächlich auf Zapotekisch. Dieses Jahr fiel Ricardos Ernte um 70 % geringer aus; er produzierte nur 200 kg.

Die Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife geerntet und ruhen zunächst als ganze Kirschen, bevor sie entpulpt werden. Anschließend fermentieren die Kirschen 48–72 Stunden trocken. Nach der Fermentation werden die Samen gewaschen und auf handgewebten Petate-Matten getrocknet.