Mexico | Ricardo Romero Roque

Ce café est cultivé par Ricardo Romero Roque sur sa ferme de 2 hectares, dans la région isolée de San Francisco Ozolotepec. C’est la sixième année que nous travaillons avec Ricardo, et ce lot est l’un des plus mémorables à ce jour. Il s’agit d’un assemblage de Typica et de Bourbon cultivés à 1 800 m d’altitude et récoltés en avril 2026. En tasse, nous lui trouvons une grande douceur et une texture ronde et enveloppante. Nous percevons des notes de fraise, de chocolat à boire et d’orange cuite, accompagnées d’une légère touche vineuse, tout en conservant un profil très net. 

Ricardo travaille dans la production de café depuis toujours. Il collabore avec une centaine d’autres producteurs des villages voisins. Il continue d’apprendre et d’améliorer ses pratiques afin d’accroître la qualité de son café. Cette région est l’une des plus difficiles où travailler au Mexique, car il s’agit d’une communauté zapotèque autochtone fermée. La plupart des habitants de San Francisco Ozolotepec et des communautés alentour parlent très peu espagnol et communiquent principalement en zapotèque. Cette année, la récolte de Ricardo a chuté de 70 %, pour atteindre seulement 200 kg. 

Les cerises sont cueillies à maturité optimale, puis laissées au repos entières avant d’être dépulpées. Elles subissent ensuite une fermentation à sec de 48 à 72 heures. Après la fermentation, les grains sont lavés puis séchés sur des nattes Petate tissées à la main.