Colombia | Fredi & Jamie Ortega

La ferme de Fredi & Jaime Ortega, El Bosquesito, s’étend sur 1 hectare et se situe entre 1 850 et 1 910 mètres d’altitude, à Alto Sevilla, San Agustin. Ce lot est une sélection de Pink Bourbon issue d’un seul passage de récolte, cueillie du 16 au 19 décembre 2025. À chaque récolte, les frères Ortega nous impressionnent, et ce lot témoigne une fois de plus de leur engagement en faveur d’un café de qualité. Cette sélection est très propre, avec de douces notes tropicales, un corps soyeux et une douceur persistante.

Le parcours des frères dans le café s’étend sur toute leur vie et a commencé lorsque leur père, Isidro, leur a offert des terres. Il y a trois ans, ils ont franchi une étape importante en vendant leur premier microlot, après avoir été présentés au groupe Monkaaba par leur cousin, Gildardo Ortega. Motivés par Gildardo et soutenus par Monkaaba, les frères ont appris des techniques pour améliorer la qualité en tasse et produisent aujourd’hui avec fierté un Pink Bourbon exquis. C’est notre quatrième saison de collaboration avec eux, et c’est un honneur d’approfondir notre relation avec la famille Ortega.

Les cerises sont récoltées tous les 15 jours et transportées à cheval jusqu’au beneficio. Elles sont mises à flotter, puis laissées 24 heures dans une trémie carrelée. La récolte du lendemain est ajoutée, puis les cerises des deux jours sont dépulpées ensemble. Les grains subissent ensuite une fermentation sèche de 32 heures dans des cuves carrelées, puis sont rincés et égouttés pendant 12 heures. Enfin, ils sont transférés dans des séchoirs pour une phase de séchage de 18 à 20 jours.