Honduras | Jeimy Aguilar

Jeimy Aguilar est une jeune productrice de café à Intibucá, au Honduras. Sa ferme de deux hectares, El Guyabo, se situe entre 1 750 et 1 800 m d’altitude, où elle cultive principalement du Typica. Ce lot est une sélection de Typica récolté en mai 2026. Nous constatons souvent que le Typica révèle des arômes de baies noires, de fruits violets et de délicates notes florales. Le café de Jeimy est un exemple réconfortant de cette variété, avec des notes de prune et de raisin, rehaussées d’épices douces qui évoquent le sticky toffee pudding.

À seulement 19 ans, Jeimy prend soin des terres que sa mère lui a transmises. Productrice de café de troisième génération, elle est très fière de perpétuer la tradition commencée par ses grands-parents. Son objectif est d’agrandir sa ferme et de continuer à améliorer la qualité afin de construire une vie stable et épanouissante pour elle et son fils. C’est la première année que nous dégustons le café de Jeimy, et nous espérons lui rendre visite dans les prochaines semaines, lors de notre voyage au Honduras.

Les cerises de café sont cueillies à pleine maturité et fermentées pendant 65 heures dans des sacs. Elles sont ensuite dépulpées, puis fermentées à nouveau pendant 35 heures dans des sacs hermétiques et des cuves carrelées. Les grains sont ensuite rincés et mis à sécher sur des lits surélevés dans un séchoir solaire pendant 25 à 30 jours.