Honduras | Jeimy Aguilar

Jeimy Aguilar este o tânără producătoare de cafea din Intibucá, Honduras. Ferma ei de două hectare, El Guyabo, se află la 1.750–1.800 m altitudine, unde cultivă în principal Typica. Acest lot este o selecție de Typica recoltată în mai 2026. De multe ori, Typica exprimă note de gust de fructe de pădure închise la culoare, fructe violet și flori delicate. Cafeaua lui Jeimy este un exemplu reconfortant al soiului, cu note de prune și struguri, completate de condimente dulci care ne amintesc de budinca sticky toffee.

La doar 19 ani, Jeimy are grijă de pământul pe care mama ei i l-a lăsat moștenire. Fiind a treia generație de cultivatori de cafea din familie, este foarte mândră să ducă mai departe tradiția începută de bunicii ei. Își dorește să-și extindă ferma și să îmbunătățească în continuare calitatea, pentru a-și construi o viață stabilă și împlinită pentru ea și fiul ei. Este primul an în care gustăm cafeaua lui Jeimy și sperăm să o vizităm în următoarele săptămâni, în timpul călătoriei noastre în Honduras.

Cireșele de cafea sunt culese la maturitate deplină și fermentate timp de 65 de ore în saci. Apoi sunt decojite și fermentate din nou timp de 35 de ore în saci sigilați și rezervoare placate cu gresie. După aceea, semințele sunt clătite și puse la uscat pe paturi supraînălțate, într-un uscător solar, timp de 25–30 de zile