Honduras | Jeimy Aguilar

Jeimy Aguilar is een jonge koffieproducent in Intibucá, Honduras. Haar boerderij van twee hectare, El Guyabo, ligt op 1.750–1.800 meter boven zeeniveau, waar ze voornamelijk Typica verbouwt. Deze partij bestaat uit een afzonderlijke selectie Typica, geoogst in mei 2026. We merken vaak dat Typica smaken van donkere bessen, paars fruit en delicate florale tonen heeft. De koffie van Jeimy is een verwarmend voorbeeld van deze variëteit, met tonen van pruim en druif, gelaagd met zoete specerijen die ons doen denken aan sticky toffee pudding.

Jeimy is pas 19 jaar en zorgt voor het land dat haar moeder aan haar heeft nagelaten. Als koffieboerin van de derde generatie is ze er trots op de traditie van haar grootouders voort te zetten. Haar doel is haar boerderij uit te breiden en de kwaliteit te blijven verbeteren, om zo een stabiel en vervullend leven op te bouwen voor zichzelf en haar zoon. Dit is het eerste jaar dat we de koffie van Jeimy proeven en we hopen haar de komende weken te bezoeken tijdens onze reis naar Honduras.

De koffiebessen worden op hun rijpst geplukt en 65 uur in zakken gefermenteerd. Daarna worden de koffiebessen ontpulpt en opnieuw 35 uur gefermenteerd in afgesloten zakken en betegelde tanks. Vervolgens worden de zaden afgespoeld en 25–30 dagen te drogen gelegd op verhoogde bedden in een zonnedroger.