Honduras | Jeimy Aguilar

Jeimy Aguilar jest młodą producentką kawy z Intibucá w Hondurasie. Jej dwuhektarowa farma El Guyabo leży na wysokości 1750–1800 m n.p.m., gdzie uprawia głównie odmianę Typica. Ta partia to osobno wyselekcjonowane ziarna Typica zebrane w maju 2026 roku. Często zauważamy, że Typica oferuje nuty ciemnych jagód, fioletowych owoców i delikatnych kwiatów. Kawa Jeimy to rozgrzewający przykład tej odmiany: nuty śliwki i winogron łączą się tu ze słodkimi przyprawami, które przypominają nam pudding toffi.

Jeimy ma zaledwie 19 lat i opiekuje się ziemią, którą przekazała jej matka. Jako rolniczka kawowa w trzecim pokoleniu jest bardzo dumna z kontynuowania tradycji zapoczątkowanej przez dziadków. Chce powiększyć swoją farmę i stale poprawiać jakość kawy, by zapewnić sobie i synowi stabilne, satysfakcjonujące życie. W tym roku po raz pierwszy próbowaliśmy kawy Jeimy i mamy nadzieję odwiedzić ją w najbliższych tygodniach, podczas naszej podróży do Hondurasu.

Owoce kawowca zbiera się w szczytowym momencie dojrzałości i fermentuje przez 65 godzin w workach. Następnie owoce są depulpowane i ponownie fermentowane przez 35 godzin w szczelnych workach i wyłożonych płytkami zbiornikach. Potem ziarna są płukane i suszone przez 25–30 dni na podniesionych stołach w suszarni solarnej.