Honduras | Jeimy Aguilar

Jeimy Aguilar es una joven productora de café de Intibucá, Honduras. Su finca de dos hectáreas, El Guyabo, se encuentra a 1.750–1.800 m s. n. m., donde cultiva principalmente Typica. Este lote es una selección de Typica cosechada en mayo de 2026. A menudo vemos que Typica expresa sabores de frutos del bosque oscuros, frutas moradas y delicadas notas florales. El café de Jeimy es un ejemplo reconfortante de esta variedad, con notas de ciruela y uva, acompañadas de especias dulces que nos recuerdan al pudin de toffee pegajoso.

Con solo 19 años, Jeimy cuida las tierras que heredó de su madre. Como agricultora de café de tercera generación, se enorgullece mucho de continuar la tradición que iniciaron sus abuelos. Su objetivo es ampliar su finca y seguir mejorando la calidad para construir una vida estable y plena para ella y su hijo. Este es el primer año que probamos el café de Jeimy y esperamos visitarla en las próximas semanas, durante nuestro viaje a Honduras.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración y se fermentan durante 65 horas en bolsas. Después se despulpan y se fermentan de nuevo durante 35 horas en bolsas selladas y tanques revestidos de azulejos. A continuación, las semillas se enjuagan y se ponen a secar en camas elevadas dentro de un secador solar durante 25-30 días