Honduras | Jeimy Aguilar

Jeimy Aguilar è una giovane produttrice di caffè a Intibucá, in Honduras. La sua azienda agricola di due ettari, El Guyabo, si trova a 1.750–1.800 metri sul livello del mare, dove coltiva principalmente Typica. Questo lotto è una selezione di Typica raccolta a maggio 2026. Spesso troviamo che Typica esprime aromi di frutti di bosco scuri, frutti viola e delicati sentori floreali. Il caffè di Jeimy è un esempio confortante della varietà, con note di prugna e uva accompagnate da spezie dolci che ricordano il pudding al caramello.

A soli 19 anni, Jeimy si prende cura della terra che le ha lasciato sua madre. Coltivatrice di caffè di terza generazione, è molto orgogliosa di portare avanti la tradizione iniziata dai suoi nonni. Il suo obiettivo è ampliare la sua azienda agricola e continuare a migliorare la qualità, per costruire una vita stabile e appagante per sé e per suo figlio. Questo è il primo anno in cui assaggiamo il caffè di Jeimy e speriamo di farle visita nelle prossime settimane, durante il nostro viaggio in Honduras.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione e fermentate per 65 ore in sacchi. Vengono poi spolpate e fermentate nuovamente per 35 ore in sacchi sigillati e vasche piastrellate. Successivamente, i semi vengono risciacquati e messi ad asciugare su letti rialzati in un essiccatoio solare per 25–30 giorni