Primary Espresso | Colombia

Cette édition de notre Primary Espresso vient de Monkaaba, nos partenaires producteurs les plus proches, basés à San Agustin, dans le Huila. Il s’agit d’un assemblage de Pink Bourbon cultivé entre 1 750 et 1 850 m d’altitude, récolté en janvier 2026. En tasse, on trouve des notes de fond de chocolat au lait, accompagnées de fruits tropicaux pulpeux et d’orange douce.

Monkaaba est un collectif de producteurs collaboratif fondé en 2020 par sept familles de petits producteurs, animé au quotidien par Esnaider Ortega Gomez et Didier Ortega. Le groupe est né du désir de soutenir la communauté et de donner accès à la torréfaction d’échantillons et aux séances de cupping, afin que les producteurs puissent comprendre la qualité de leur café et recevoir des retours et des conseils pour l’améliorer. Le collectif compte désormais plus de 60 familles, toutes déterminées à établir des relations stables et à décider de la destination de leur café.

Les cerises sont récoltées à maturité optimale, puis dépulpées. Le café subit ensuite une fermentation à sec de 38 heures. Les graines sont alors séchées au soleil pendant 20 à 25 jours, sous une couverture en plastique qui permet de réguler la température.