Primary Espresso | Colombia

Questa versione del nostro Primary Espresso viene da Monkaaba, i nostri partner produttori più vicini, con sede a San Agustin, Huila. È una miscela di Pink Bourbon coltivato a un’altitudine compresa tra 1750 e 1850 metri sul livello del mare e raccolto a gennaio 2026. In tazza troviamo un fondo di cioccolato al latte, insieme a frutta tropicale succosa e arancia dolce.

Monkaaba è un gruppo collaborativo di produttori fondato nel 2020 da sette famiglie di piccoli coltivatori, coordinato ogni giorno da Esnaider Ortega Gomez e Didier Ortega. Il gruppo è nato dal desiderio di offrire sostegno alla comunità e accesso alle sessioni di tostatura di campioni e cupping, così che i produttori potessero capire la qualità del proprio caffè e ricevere commenti e consigli su come migliorarla. Oggi il gruppo conta più di 60 famiglie, tutte unite dall’obiettivo di costruire rapporti stabili e poter decidere a chi destinare il proprio caffè.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte al culmine della maturazione e poi spolpate. Dopo la spolpatura, il caffè affronta una fermentazione a secco di 38 ore. I semi vengono quindi essiccati al sole per 20-25 giorni, sotto una copertura di plastica che ne regola la temperatura.