Primary Espresso | Colombia

Ta edycja naszej kawy Primary Espresso pochodzi z Monkaaba, od naszych najbliższych partnerów producenckich z San Agustin w Huila. To mieszanka Pink Bourbon uprawianego na wysokości 1750–1850 m n.p.m., zebrana w styczniu 2026 roku. W filiżance wyczuwamy tło mlecznej czekolady, pulpy owoców tropikalnych i słodkiej pomarańczy.

Monkaaba to grupa producentów współpracujących ze sobą, założona w 2020 roku przez siedem rodzin drobnych rolników. Na co dzień prowadzą ją Esnaider Ortega Gomez i Didier Ortega. Zaczęli od chęci wspierania społeczności i zapewnienia dostępu do palenia próbek oraz sesji cuppingowych, aby producenci mogli poznać jakość swojej kawy, a także uzyskać informacje zwrotne i wskazówki, jak ją poprawić. Grupa rozrosła się do ponad 60 rodzin, którym przyświeca wspólny cel: budowanie stabilnych relacji i decydowanie o tym, dokąd trafia ich kawa.

Wiśnie kawowca zbiera się, gdy osiągną pełną dojrzałość, a następnie depulpuje. Po depulpacji kawa przechodzi 38-godzinną fermentację na sucho. Ziarna suszy się następnie przez 20–25 dni na słońcu, pod plastikową osłoną, która pomaga regulować temperaturę.