Primary Espresso | Colombia

Această ediție a cafelei noastre Primary Espresso provine de la Monkaaba, cei mai apropiați parteneri producători ai noștri, din San Agustin, Huila. Este un amestec de Pink Bourbon, cultivat la altitudini cuprinse între 1750 și 1850 de metri, recoltat în ianuarie 2026. În ceașcă găsim note de ciocolată cu lapte, alături de fructe tropicale zemoase și portocală dulce.

Monkaaba este un grup colaborativ de producători, fondat în 2020 de șapte familii de mici fermieri și condus zi de zi de Esnaider Ortega Gomez și Didier Ortega. Grupul a fost înființat din dorința de a sprijini comunitatea și de a le oferi producătorilor acces la sesiuni de prăjire a mostrelor și de degustare, pentru ca aceștia să înțeleagă calitatea cafelei lor și să primească feedback și recomandări despre cum să o îmbunătățească. Grupul numără acum peste 60 de familii, toate urmărind să construiască relații stabile și să aibă un cuvânt de spus în privința destinației cafelei lor.

Cireșele de cafea sunt culese când ajung la maturitate optimă, apoi sunt depulpatе. După depulpare, cafeaua trece printr-o fermentare uscată de 38 de ore. Semințele sunt apoi uscate timp de 20–25 de zile la soare, sub o folie de plastic care reglează temperatura.