Mexico | Ricardo Romero Roque

Questo caffè proviene da Ricardo Romero Roque e dalla sua tenuta di 2 ettari nella remota area di San Francisco Ozolotepec. È il sesto anno che lavoriamo con Ricardo e questo lotto è uno dei più memorabili finora. È una miscela di Typica e Bourbon coltivati a 1800 metri sul livello del mare, raccolti nell’aprile 2026. In tazza troviamo una dolcezza intensa, con una consistenza rotonda e avvolgente. Le note di degustazione che percepiamo sono fragola, cioccolato da bere e arancia cotta, accompagnate da una leggera nota vinosa, pur mantenendo un profilo molto pulito.

Ricardo si occupa di produzione di caffè da tutta la vita. Collabora con circa 90 produttori di villaggi vicini. Continua a imparare e a migliorare le sue pratiche per aumentare la qualità del suo caffè. Questa è una delle zone più difficili del Messico in cui lavorare, poiché ospita una comunità indigena zapoteca piuttosto isolata. La maggior parte delle persone di San Francisco Ozolotepec e delle comunità circostanti parla pochissimo spagnolo e comunica principalmente in zapoteco. Quest’anno il raccolto di Ricardo è diminuito del 70%, arrivando a soli 200 kg.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte al massimo della maturazione e lasciate riposare intere prima della spolpatura. Vengono poi sottoposte a fermentazione a secco per 48–72 ore. Al termine della fermentazione, i semi vengono lavati e fatti essiccare su stuoie Petate intrecciate a mano.