Mexico | Ricardo Romero Roque

Deze koffie komt van Ricardo Romero Roque, die zijn boerderij van 2 hectare runt in het afgelegen gebied van San Francisco Ozolotepec. Dit is het zesde jaar dat we met Ricardo samenwerken, en deze lot is een van de meest memorabele tot nu toe. Het is een blend van Typica en Bourbon, geteeld op 1800 meter boven zeeniveau en geoogst in april 2026. We vinden de koffie vol zoet, met een ronde, omhullende mondgevoel. We proeven smaaknoten van aardbei, chocolademelk en gekookte sinaasappel, met een vleugje wijnachtigheid en een heel zuiver smaakprofiel.

Ricardo is zijn hele leven al betrokken bij de koffieproductie. Hij werkt samen met ongeveer 90 andere producenten uit naburige dorpen. Hij blijft leren en zijn werkwijzen verbeteren om de kwaliteit van zijn koffie te verhogen. Deze regio is een van de lastigste gebieden om in Mexico te werken, omdat het een gesloten inheemse Zapotec-gemeenschap is. De meeste mensen in San Francisco Ozolotepec en de omliggende gemeenschappen spreken nauwelijks Spaans en communiceren voornamelijk in het Zapotec. Dit jaar was Ricardo’s oogst 70% kleiner en produceerde hij slechts 200 kg.

De koffiebessen worden op hun rijpst geplukt en blijven rusten voordat ze worden ontpulkt. Daarna fermenteren de koffiebessen 48–72 uur droog. Na de fermentatie worden de zaden gewassen en gedroogd op handgeweven Petate-matten.